Артишок – царский деликатес

Вероятная родина артишока – Азия или страны Средиземноморья.

Садовый артишок предположительно происходит от дикого (испанского) артишока, народное название которого – кард, кардон. В настоящее время он встречается в Центральной и Южной Европе, на Канарских островах, в Северной Африке, а будучи завезенным европейцами в Южную Америку,  размножился в Калифорнии так, что на значительных территориях образовал непроходимые колючие заросли.

Кард тоже можно употреблять в пищу, причем у него съедобны даже мясистые черешки крупных прикорневых листьев. 

Ботаническое описание

Артишок (Cynara scolymus L.) — многолетнее травянистое растение семейства астровых.

На юге — многолетнее колючее травянистое растение, похожее на чертополох, достигает 2 м в высоту, имеет длинные стержневые корни. Крупные прикорневые листья цельные или перисто-рассеченные, часто с крючками, снизу беловойлочные, достигают полуметра в длину и образуют плотную розетку.

Слабоветвистый стебель заканчивается бутоном — крупной, до 7,5 см в диаметре “корзинкой”, а его распустившиеся декоративные соцветия — до 20 см в диаметре.

Трубчатые пурпурно-фиолетовые цветки в несколько рядов окружены черепитчатой оберткой из сизо-зеленых, утолщенных при основании и заостренных на конце в виде шипа мясистых листьев.

Верхушка стебля разрастается в ширину, образуя толстое “донце” — мясистое цветоложе, на котором может находиться одновременно несколько бутонов шаровидной, плоскоокруглой, овальной или конической формы.

Различают три разновидности артишока обыкновенного: крупный английский, колючий и гладкий.

Химический состав 

Листья и соцветия артишока содержат до 5% белка, 10—15% углеводов, 0,2% жира, хлорогеновую и кофейную кислоты, витамины А, В₁и В₂, С, каротин, биологически активные вещества (кафеоловые кислоты, биофлавоноиды, сесквитерпены, цинарин, цинаропикрин, сколимозид, дубильные вещества, минеральные соли, полисахариды, до 80% которых составляет инулин, пектин, танин, калий).

Биологические особенности

Артишок очень теплолюбивое растение, требователен к почве, любит простор, щедрый полив, частые азотные подкормки. Зато он хорошо переносит кислые почвы, не болеет и не поражается вредителями.

“Селить” его следует на солнечном, защищенном от ветра месте.

Выдерживает заморозки до -2…-3 °С, соцветия повреждаются при -1°С. Растения, хорошо окученные землей, перезимовывают, если температура в зоне корневой системы не опускается ниже -8…-10 °С.

В бесснежные зимы при сильных заморозках растения погибают. При образовании нескольких цветочных головок на одном растении нижние удаляют, оставляя для созревания лишь верхушечные, тогда они сочнее и крупнее. 

Убирают головки перед началом цветения. Сначала срезают верхушечный бутон, а затем остальные, по мере их созревания. Хранят артишоки при низкой (около 0 °С) температуре и высокой влажности воздуха (95%).

Агротехника и размножение

Лучший способ размножения — вегетативный.

Отводки от старых корневищ самых урожайных растений, образующиеся к осени, отделяют весной, укореняют и высаживают в марте рядами в хорошо удобренную землю на глубину 15-20 см, с междурядьями 50 см, а в ряду на 1,25-1,5 м друг от друга.

Семена можно высеять весной непосредственно в грунт по схеме 60х60 или 70х70 см.

Чтобы в первый же год получить полноценные растения, нужно начинать проращивать семена в конце февраля.

Наклюнувшиеся семена стратифицируют — выдерживают между слоями влажной ткани 25-30 дней при температуре 0-2 °С, и только потом, когда длина проростков достигнет 1-1,5 мм, их высевают в рыхлую, очень плодородную почву. 

При температуре выше 20 °С всходы появляются через 10-12 дней.

После появления первого листочка температуру желательно снизить до 12-14 °С и распикировать рассаду.

Посевы регулярно рыхлят, подкармливают навозной жижей (1:6) и минеральными удобрениями (20 г аммиачной селитры, 25 г суперфосфата, 10-15 г калийной соли на 1 м²). В течение вегетационного сезона надо одновременно с рыхлением удалять боковые почки, а весной вырезать лишние побеги.

После сбора головок, в конце августа, стебель обламывают у корня, удаляют образующиеся впоследствии прикорневые листья.

Осенью растения окучивают землей на 10-15 см и прикрывают сухой соломой или слоем хвороста (годятся еловые ветки) толщиной 15-20 см.

На зиму корни прикрывают землей, а поверх еще и навозом, защищающим их от вымерзания.

Лечебные свойства 

Греки и римляне высоко ценили сок артишока, выжатый до цветения растения, он хорошо укрепляет редеющие волосы.

Из листьев артишока получают экстракт.

• Он стимулирует секрецию желчи, способствует нормализации обмена веществ в организме, выведению из организма токсинов.
• Его использование улучшает пищеварение, особенно при приеме значительного количества углеводов и жирной пищи, нормализует биохимические процессы в клетках печени, улучшает холестериновый обмен, что предупреждает склеротические поражения сосудов, способствует увеличению почечной фильтрации, регулирует функцию щитовидной железы.
• Артишок также рекомендуется использовать в пищу при сахарном диабете, атеросклерозе, ревматизме, почечной и сердечной недостаточности, хроническом нефрите, экземе, псориазе.

Использование в пищу

Еще древние римляне отмечали благоприятное влияние артишока на пищеварительный процесс. Неудивительно, что цветочная верхушка этого растения стала для них чрезвычайно любимым яством, и сегодня он непременный атрибут банкетного меню.

Свежий артишок напоминает по вкусу грецкий орех, он и в салате хорош, и отварной под яичным, грибным соусом.

У артишоков в пищу употребляют нежные основания листьев и мясистое цветоложе.

Берут вымытые соплодия артишоков, отламывают стебель прямо у основания корзинки и подравнивают его острым ножом. Срезанные поверхности быстро чернеют, поэтому сразу же натирают их соком лимона.

Испозьзуют посуду и нож из неокисляющихся материалов.

Удаляют жесткие листочки вокруг основания стебля, они несъедобны. Колючие кончики листьев срезают ножом. Укорачивают соцветие на 1/3 его длины и получают заготовку съедобной "корзиночки".

Затем артишоки помещают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавляют 2 ст. ложки растительного масла, выжимают оставшийся сок из лимона и варят 20-30 мин до готовности.

Затем ложкой удаляют ненужную сердцевинуи наполняют корзиночку любой начинкой.

Ну а если выращенный заморский овощ не понравится вам по вкусу, подождите, пока раскроются невиданных размеров яркие пуховки. Их красота приведет вас в восторг. 

Светлана Внукова

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com