Макароны – и все-таки они полезные!

На самом деле польза макаронных изделий определяется многими факторами.

В частности, большое значение имеют: сорт муки, из которой они сделаны, технология приготовления, а также соусы и заправки, с которыми их подают.

Сильно разваренные макароны из очищенной муки теряют свою питательную ценность и резко повышают уровень сахара в крови.

А если блюда из макарон заправлять сливочным маслом или свиным жиром, они действительно становятся вредной пищей.

Чтобы макаронные изделия благотворно влияли на организм, их нужно правильно готовить и сочетать с другими продуктами.

В мире насчитывают около 600 видов макаронных изделий, которые по форме разделены на длинные, короткие, фигурные, для супов, для запекания (фарширования) и для начинки.. Поэтому выбирать их достаточно легко, все зависит от того, для каких целей они нужны.

При выборе макарон прежде всего следует обращать внимание на их состав.

Самыми качественными и полезными считаются макароны из твердых сортов пшеницы.

Дело в том, что у твердой и мягкой пшеницы разная углеводная структура. В зернах твердой пшеницы больше клейковины и меньше крахмала, приготовленные из нее макароны имеют более низкий гликемический индекс.

Это означает, что при употреблении приготовленных из нее продуктов уровень сахара в крови поднимается медленно, насыщение организма происходит постепенно (человек долго не испытывает чувство голода).

При размоле зерен твердой пшеницы крахмал склеивается кусочками белка, а в мягкой пшенице он просто разрушается.

Если макароны приготовлены из обычной муки, практически ничего полезного в них нет, только лишние калории.

Распознать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы легко:

они янтарно-желтого цвета, без белых вкраплений, гладкие, прочные, а на разрезе чистые и стекловидные. Такие макароны не развариваются даже при чрезмерной тепловой обработке и, соответственно, практически не слипаются.

На пачке с макаронами из твердых сортов пшеницы, как правило, есть маркировка «макаронные изделия группы А 1 класса», «макароны из твердой пшеницы» либо «durum».

Макароны низкого качества обычно белесые или желтые, с шершавой поверхностью. В упаковке с такими макаронами обычно присутствует крошка, перемешанная с мукой.

Многое расскажет о макаронах и информация на упаковке.

В составе макаронного теста допускаются мука, вода и яйца. В разноцветные макароны добавляют шпинат, свеклу, укроп, но некоторые производители используют и синтетические пищевые красители.

Не забудьте также проверить срок хранения макарон и целостность упаковки. Если ее герметичность нарушена, скорее всего, продукт впитал ненужную влагу и не пригоден для употребления. Желательно, чтобы упаковка была прозрачной: так легче рассмотреть внешний вид макаронных изделий.

Макароны из твердых сортов пшеницы — настоящий кладезь полезных веществ.

В них содержатся витамины группы В (В₁, В₂, В₉), Е, РР, минеральные вещества (железо, калий, марганец, фосфор), аминокислота триптофан.

Главное достоинство макаронных изделий из твердых сортов пшеницы — наличие клетчатки и сложных сахаров. Углеводы, полученные из такого продукта, организм расходует постепенно, при соблюдении общепринятых норм питания они обеспечивают человека энергией и не дают права на жизнь лишним килограммам.

• Включив в меню макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, можно повысить стрессоустойчивость организма, избавиться от бессонницы, депрессии и головных болей, в том числе мигреней.
• Регулярное их употребление способствует укреплению сердечной мышцы, костей, повышает уровень гемоглобина в крови.
• Этот продукт совершенно безопасен для диабетиков, потому что количество глюкозы в организме от такого блюда существенно не изменится.
• Его также рекомендуют людям, желающим продлить молодость.

Дело в том, что обладающий антиоксидантными свойствами токоферол, присутствующий в макаронных изделиях, уничтожает свободные радикалы, активизирующие процессы старения, а также препятствует развитию онкологических заболеваний.

• Присутствующие в составе макарон пищевые волокна — прекрасный натуральный сорбент. Клетчатка очищает организм от шлаков и токсинов, что благотворно влияет на организм в целом, а также заметно облегчает состояние больных дисбактериозом.

Ученые разрушили мифы о вреде макарон и доказали, что некоторые их виды могут быть полезны, в том числе для людей с избыточным весом. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы не только не способствуют набору лишних килограммов, но и помогают сбросить уже имеющиеся.

Высококачественные макароны обязательно пластифицируются (тесто пропускается под высоким давлением через механический пресс), чтобы на них образовалась защитная пленка, препятствующая желатинированию крахмала при тепловой обработке готовых изделий. Людям, которые стремятся похудеть, врачи рекомендуют есть спагетти из муки грубого помола.

Еще один диетический продукт — цельнозерновые макаронные изделия, в них содержится максимум полезных веществ, а вот вредные для здоровья пищевые добавки полностью отсутствуют.

Как вкусно приготовить макароны

Для приготовления макарон обязательно выбирайте кастрюлю с толстым дном. Воду нужно брать из расчета на 100 г макарон 1 л воды. Солить ее следует сразу после закипания, ни в коем случае не в конце приготовления. Пока макароны варятся, их нужно постоянно помешивать.

Промывать готовые макаронные изделия не рекомендуется, иначе из них вымываются полезные вещества.

К сожалению, даже диетические сорта макаронных изделий могут быть опасны для здоровья, если употреблять их со сливочными соусами, сливочным маслом, жирным мясом. Такие добавки существенно увеличивают калорийность блюда.

К макаронам из пшеницы мягких сортов это относится в большей степени, особенно если они переварены.

Некоторые исследователи убеждены, что макаронные изделия, как и любой мучной продукт, повышают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Это справедливо только для макарон из муки мягких сортов пшеницы.

Из макаронных изделий готовят всеми любимые макароны по-флотски, равиоли, лагман, супы, салаты, лазанью и разнообразные запеканки.

Можно также подавать макароны на итальянский манер — с сыром.

А еще они прекрасно сочетаются с морепродуктами — ценнейшим источником белка.

Как видите, если употреблять макароны в меру, то и фигуру можно сохранить, и энергий зарядиться без ущерба для своего здоровья. Главное — уметь правильно их выбрать и приготовить. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com