Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Уютный дом

За царя Гороха: корисні властивості зеленого горошку

14 июня 2019
609
За царя Гороха: корисні властивості зеленого горошку

Горох – одна з найдавніших овочевих культур, що вирощуються людством. Як показують археологічні дослідження, проведені на Близькому Сході, його вживали в їжу більше 10 тис. років тому. Відомо, що горох займав важливе місце в меню жителів Стародавнього Єгипту, Греції та Риму. В даний час його вирощують по всьому світу, провідні країни-виробники гороху – Індія, Китай, США, Росія, Франція, Великобританія, Єгипет, Угорщина, Іспанія та Марокко. 

Найбільш цінні в гастрономічному відношенні молоді плоди гороху – зелений горошок. Він має приємний смак і аромат. Його вживають не тільки у свіжому вигляді, але і додають в супи, салати, рагу, овочеві пироги, додають як гарнір до м'ясних страв. Крім харчової цінності зелений горошок має і лікувальні властивості. 

Зелений горошок багато людей сприймають лише як невід'ємний компонент салату олів'є, і навряд чи при цьому замислюються про його користь. Але насправді горошок – повноцінний продукт харчування, який обов'язково повинен бути присутнім в меню.

В горошку міститься велика кількість різних вітамінів і мінералів (вітаміни групи В, С і К, кальцій, магній, фосфор), необхідних для нашого організму, в тому числі і залізо (0,7 мг на 100 г продукту), що робить його прекрасною стравою для вегетаріанців і віруючих під час посту.

Крім того, плоди рослини (а іноді і сам стручок) можуть входити в меню хворих на ожиріння, людей з низьким гемоглобіном, захворюваннями серця і кровоносних судин. В ході досліджень вчені встановили також, що горох – природний антиоксидант, а включення його в меню в якості щоденної страви суттєво уповільнює старіння організму, знижує ймовірність виникнення злоякісних пухлин, покращує роботу серцево-судинної системи.

Втім, не варто забувати, що все добре в міру, тим більше якщо мова йде про представника сімейства бобових: горох, як і інші продукти цього виду, може викликати здуття кишечника.

А ще в горошку міститься дуже багато пуринів, що виділяють при розпаді сечову кислоту, небезпечну для тих людей, нирки яких не в змозі впоратися з сильним навантаженням. З цієї ж причини не слід зловживати горохом людям в зрілому і літньому віці.

Горох особливо смачний молодий і в свіжому вигляді, однак час зняття врожаю нетривалий – усього лише кілька тижнів (хоча господині нерідко висаджують рослину з певним часовим інтервалом, щоб після «старіння» першої грядки на наступній вже  достигали плоди).

Для використання гороху протягом усього року його заморожують або консервують.

Як вибрати консервований зелений горошок?

Смак і якість горошку залежать від його сорту. Для консервування зазвичай використовують зелений горошок мозкових сортів та з гладенькою поверхнею горошин. 

Мозковий горошок овальної форми, не надто великого розміру, смачний і солодкий. Він підходить для пюре, паштетів та інших страв. Гладенькі горошини – округлої форми і більші за розмірами, тому такі сорти частіше використовують для приготування салатів.

При виборі зеленого горошку звертайте увагу на сорт.

Колір консервованого горошку може бути зеленим або світло-зеленим, оливковим або навіть жовтим, але всі горошини обов'язково мають бути одного кольору і форми.

Кришка на банці з горошком повинна бути без пошкоджень.

Навіть злегка роздута кришка говорить про те, що в банку потрапив кисень, такий горошок може бути небезпечний для здоров'я.

У банці, крім самого горошку, присутній ще так званий «сік» – його можна використовувати, додаючи в супи, борщі та борщі. У ньому теж міститься багато корисного. Ця заливка зазвичай прозора, але може виявитися і каламутною. Якщо це так, значить, в неї потрапив крохмаль з горошку, не хвилюйтеся, якість від цього не знижується.

Звертайте увагу на інформацію на банці: не тільки на термін придатності, а й на дату виготовлення.

Якщо це кінець травня або початок червня, значить, горошок «такий, як треба», а якщо банка датована осіннім або зимовим місяцем, то, швидше за все, для цієї партії був використаний сухий горох, його попередньо замочили і розпарили, а потім законсервували – адже восени і взимку горошок не достигає.

Такий продукт навряд чи збереже вітаміни та інші корисні властивості зеленого горошку, та й смак його буде сильно віддавати крохмалем.

Сучасні технології дозволяють виробляти консерви так, що в них надовго зберігаються поживні і корисні речовини, та й більшість вітамінів також залишаються в цілості.

Надія Потопаєва 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте