Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Огород

Їстівні анзури: практична краса на городі

06 июня 2019
284
Їстівні анзури: практична краса на городі

"Ми з дочкою по-різному ставимося до саду-городу. Я віддаю перевагу корисним рослинам – капусті, картоплі, моркві, салатам, і намагаюся засадити овочами кожен клаптик землі. А дочка – навпаки, відвойовує у мене корисну площу для квітників, споруджує альпійські гірки і засаджує їх декоративними рослинами.

Я буркочу, звичайно, але коли бачу, наприклад, величезні запашні бузкові суцвіття цибулі, вибачаю їй марнотратство. І все ж хочу запитати, чи можна декоративні види цибулі вживати в їжу?" 

У передгір'ях і гірських районах Середньої і Центральної Азії, Тянь-Шаня і на Алтаї в дикому вигляді ростуть різні види цибулі, які відомі під загальною назвою - анзури (в перекладі з таджицького "анзур піез" – гірська цибуля).

Це група видів сімейства лілійних з широким пласким листям, ремнеподібним або еліптичним, – цибуля Суворова, ускун, слизун, цибуля гігантська, афлатунська (альвес), висока, найвища, стеблова, китайська (джусай), каратавська... 

Деякі з цих видів можна вирощувати в зимові місяці, щоб отримувати молоде зелене перо. 

Анзури – практично перша вітамінна зелень, яка з'являється на городі ранньою весною, її можна додавати в салати, робити бутерброди, а зрілі цибулини смачні як у сирому вигляді, так і замариновані. 

У давнину на Сході, особливо в середні віки, анзури використовували для профілактики глаукоми, зміцнення шлунку, щоб позбавитися від головного болю, для поліпшення зору та слуху.

Вважалося, що за корисними властивостями вони подібні до женьшеня. 

Анзури містять значну кількість вітамінів (С, В, Е, каротиноїди), мінеральні  солі, сапоніни, ефірну олію, фітонциди та інші біологічно активні речовини. Вітаміну С в них в 3-4 рази більше, ніж в ріпчастій цибулі. 

Доведено, що анзури особливо корисно вживати людям в похилому віці. Вони сприяють зміцненню імунітету, поліпшують пам'ять, допомагають при лікуванні старечого тремору кінцівок. 

За легендою, під час знаменитого переходу полководця Суворова через Альпи в горах знайшли незвичайну цибулю зі смаком часнику. Вживаючи її, солдати вилікувалися від цинги. 

Цибуля Суворова утворює високі квіткові стрілки з великими кулястими рожевими і фіолетовими суцвіттями, дуже декоративні. Зрізані суцвіття можуть стояти у воді 12-15 днів. Це гарний медонос. Насіннєві парасольки прекрасно виглядають в сухих зимових букетах. 

Наша порада:

Для отримання зеленого пера на додаток до цибулі ріпчастої можна вирощувати цибулю поникаючу, або слизун.

Він морозостійкий, не пошкоджується хворобами, шкідниками, рано навесні відростає і дає 3-4 хвилі росту пера за вегетаційний період. У його листі міститься значна кількість солей калію і мікроелементів, особливо заліза. Тому слизун слід вживати людям, які страждають на недокрів'я. 

Слизун відноситься до цибулі салатного призначення. Його листя менш гірке та гостре, ніж у цибулі ріпчастої. 

Розмножують анзури насінням та вегетативно – цибулинами, часточками і дітками.

Насіння висівають в жовтні-листопаді, сходи з'являються в кінці березня – початку квітня. У перший рік утворюється тільки сім'ядольне листя, у якого дуже короткий вегетаційний період. У травні рослина всихає і йде на спочинок.

Маленькі цибулинки-перлини (діаметр 3-6 мм) треба викопати, поки їх можна виявити, підсушити і пізньої осені посадити на глибину 5-7 см на відстані 6 см в ряду і 25-30 см між рядами.

Наступного року на початку квітня з'являється справжнє листя. Вегетація закінчується на початку червня. Цибулинки збільшуються в 3 рази. 

На 3-й рік виростає цибуля, яку можна використовувати в їжу і для посадки.

Щоб отримати великі та якісні цибулини, квіткові стрілки обламують. Зберігають посадковий матеріал, як озимий часник. Зацвітають анзури на 5-6-й рік.

Всі анзури дуже декоративні. Рослини озимі, скоростиглі, практично не пошкоджуються шкідниками.

Молода зелень анзура застосовується як пряно-ароматична, пряно-смакова приправа до супів і інших страв, а також для салатів і бутербродів.

При вживанні анзура потрібно строго дотримуватися дозування.

Зверніть увагу :

Цибулини краще використовувати печеними, звареними в меду або маринованими.

На один прийом оптимально брати не більше 3 г анзура. Великі дози можуть викликати алергію і навіть отруєння.

За смаком цибулини швидше нагадують редис, ніж цибулю. Через сильний сірчаний запах їх перед консервуванням вимочують у воді або розчині кухонної солі до його зникнення (близько 1 міс).

Розводьте на своїх ділянках анзури – це красиві і корисні рослини.

Любов Дудченко 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: автора 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте