Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Огород

Вирощуємо цикорні салати: ендивій, ескаріол та вітлуф

23 февраля 2021
239
Цикорні салати: ендивій та вітлуф

Сама назва цих салатів говорить про те, що вони мають відношення до цикорію, широко відомої лікарської рослини. Вона невибаглива, росте дико, повсюдно і манить до себе перехожих своїми ніжно-блакитними квітками.

У роді цикорій Cichorium L. налічується 9 видів, з яких один культурний – цикорій салатний, листовий або ендивій, відомий як салатна рослина з античних часів. Батьківщина ендівія – Індія. В даний час найбільше розмаїття сортів даного виду вирощується в Італії та інших країнах Середземномор'я. Широко культивують його і в Америці.

Другий культурний вид цикорію – цикорій звичайний, кореневий або вітлуф, стали обробляти трохи більше ста років тому в Бельгії, Голландії і сусідніх з ними країнах як вигоночну салатну культуру. 

Ботанічний опис 

Цикорій салатний, ендивій (Cichorium endivia L.) – одно- або дворічна, перехрестнозапилювана рослина родини айстрових. На перший рік життя рослини утворюють потужну розетку листя, сильно розгалужений корінь, квіткове стебло, а в південних регіонах – насіння. У північних районах насіння отримують на другий рік. 

За формою і будовою листа цей вид поділяють на 2 різновиди. До першого (власне ендивій) відносять сорти з подовженим, сильно розсіченим, гофрованим або кучерявим, декоративним листям з зубчастими краями. До другого відносять ескаріол – сорти з овальним або подовжено-овальним, гладеньким або злегка гофрованим листям, з цільними краями. Забарвлення листя жовте, світло-жовте, світло- або темно-зелене, антоціанове. У деяких сортів дуже красиво виділяється молочно-біла, широка, центральна жилка на тлі ніжно-жовтої розрізаної листової пластинки, що поступово переходить до краю в смарагдово-зелений колір. Квіткове стебло досягає 1,0-1,2 м висоти, розгалужене. Суцвіття розташовуються в пазухах листків і на верхівках пагонів. Квітки світло-блакитні. Цвітіння і визрівання насіння розтягнуте. Насіння світло-сіре, ребристе, зберігає схожість 2-3 роки. 

Салат цикорний вітлуф (Cichorium intubus L.) – дворічна рослина. За зовнішнім виглядом відрізняється від цикорію звичайного, з якого він був виділений лише більш потужним розвитком рослин. На перший рік утворює потужну розетку широко-подовженого, цільнокрайнього, темно-зеленого листя і великий, конічний, білий коренеплід, що досягає 3-9 см в діаметрі і 15-30 см в довжину. Насіння отримують на другий рік. Воно світло-коричневе, з 3-5-ти ребрами. 

Біологічні особливості 

Цикорні салати відносяться до холодостійких культур. Дорослі рослини переносять заморозки до мінус 3-5 °С.

Але вплив низьких температур на молоді рослини сприяє передчасному їх стрілкуванню. Тобто, рослини минаючи фазу формування розетки переходять до фази цвітіння.

Тому сіяти цикорні салати треба, коли настає стійка тепла погода.

Як і інші види салату, вони люблять добре освітлені, захищені від вітру ділянки. Ендивій росте на всіх типах ґрунтів, крім кислих. Для вітлуфа непридатні ще кам'янисті і важкі, а також багаті органікою ґрунти, на яких розвиваються деформовані коренеплоди. Обидва види вимогливі до вологості ґрунту. 

Агротехніка і розмноження 

Цикорні салати розмножуються насінням, яке висівають безпосередньо у відкритий ґрунт.

  • Ендивій можна сіяти впродовж місяця, починаючи з II декади травня. Посів рядовий, за схемою 25х35, 30х30 см. У рядках сіють суцільно або гніздами, з подальшим проріджуванням.
  • Вітлуф висівають з II по III декади травня. Посів також рядовий за схемою 30-40х15-20 см. Глибина загортання насіння в обох видів 0,7-1,2 см.

Сходи з'являються через 10-12 днів. У фазі 1-го справжнього листка проводять 1-е проріджування. При цьому видаляють слабкі сіянці, а здорові залишають на відстані 3-4 см один від одного. Надалі відстань між сіянцями збільшують поступово, по мірі того, як листя сусідніх рослин змикається, до досягнення необхідної площі живлення.

Догляд полягає в утриманні ґрунту в чистому від бур'янів стані. У спекотну погоду поливають 1 раз в тиждень, намагаючись не замочити листя. Ґрунт в рядках і міжряддях рихлять поверхнево після кожного дощу або поливу, до тих пір, поки рослини не зімкнуться листям в міжряддях.

Прибирати окремі рослини ендівія можна, починаючи з другої половини серпня і продовжувати до перших заморозків. 

За 1-2 тижні до збору рослини ендівія і ескаріола можна прикрити темним матеріалом для відбілювання. Вибілене листя менше гірчить. Рослини ескаріола переносять заморозки до мінус 5 °С і їх прибирання можна продовжувати до листопада-грудня.

Вітлуф прибирають з кінця жовтня до III декади листопада.

Коренеплоди викопують вилами разом з листям і складають в тіні на 2-3 дня. Потім у коренеплодів зрізають листя на 3-4 см вище головки і сортують. Коренеплоди, у яких діаметр менше 3 см або більше 8 см, а також криві, розгалужені і пошкоджені, бракують. Відібрані коренеплоди до вигонки зберігають в підвалі.

Вигонку проводять в будь-яких контейнерах (ящики, горщики відра та ін.), що мають висоту 50-60 см і отвір для стоку води у дні. 

  • У контейнер насипають ґрунт з грядки, шаром до 10 см і на ньому укладають коренеплоди щільно один до одного. 
  • Коренеплоди повинні мати однакову довжину, тому у довших з них зрізають верхівку.
  • Коли контейнер заповниться, насипають ще шар землі в 3 см і добре проливають, щоб ґрунт заповнив порожнечі між коренеплодами.
  • Потім насипають ще 20 см землі, добре поливають, трохи присипають зверху сухим ґрунтом і контейнер накривають іншим таким самим контейнером або чорною поліетиленовою плівкою.

У період вигонки поливати ґрунт в контейнері можна. Але якщо ґрунт зверху зовсім сухий, можна налити трохи води в піддон, звідки її поглине коріння. Вигонку проводять в темному приміщенні, де можна підтримувати температуру 13-16 °С.  Тривалість вигонки залежить від температури і триває 28-35 днів. При більш високій температурі урожай встигає раніше, але кочанчики формуються пухкими і більш гіркими. 

Збирають кочанчики, коли вони досягають 15 см висоти. Зібрана продукція зберігається в холодильнику до 2-х тижнів. 

Лікувальні властивості та використання в їжу 

У листі ендівія і вітлуф міститься речовина інтибін. Вона надає листю гіркуватого присмаку, але має лікувальні властивості. Встановлено, що інтибін сприятливо впливає на печінку, жовчний міхур і підшлункову залозу. Сприяє покращенню травлення і діяльності кровотворних органів.

Салати ендивій і ескаріол краще вживати в сирому вигляді. У суміші з іншими овочами, вони надають пікантного смаку будь-яким салатам. Якщо листя сильно гірчить, перед вживанням його поміщають на 20 хв в теплу воду.

Листя вітлуфа додають в будь-які салати з варених овочів. Качанчики варять, тушкують, заправляють маслом, майонезом, оцтом або іншою  приправою і їдять в гарячому або холодному вигляді. 

Майя Григоровська

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте