Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Техника и инвентарь

В ногу со временем: готовим натуральные йогурты

03 января 2019
1679
В ногу со временем:  готовим натуральные йогурты

Люди, которые заботятся о своем здоровье и стараются вести здоровый образ жизни, знают, насколько важны в питании человека йогурты. Они содержат бифидо- и лактобактерии (пробиотики), которые поддерживают баланс микрофлоры кишечника и способствуют укреплению иммунитета. Однако некоторые йогурты промышленного производства, кроме полезных бактерий,  содержат массу красителей и консервантов. Конечно, самым лучшим будет тот продукт, в качестве и свежести которого можно убедиться лично. А это возможно лишь в том случае, если приготовить йогурт самостоятельно. С современными йогуртницами это вполне реально.

Секреты приготовления йогурта в домашних условиях

Основное предназначение йогуртницы — поддержание температуры, необходимой для сквашивания молока, в которое добавлена закваска (лактобактерии).

Прибор представляет собой круглую или прямоугольную термоизолированную емкость с прозрачной крышкой и стаканчиками для молока. Как правило, в комплектацию йогуртницы входят 5—12 стаканчиков на 125—180 г с крышками.

Но некоторые производители выпускают йогуртницы в виде литровой банки. Она удобна тем, что хозяйке не приходится возиться и разливать молоко по мелким емкостям. 

Максимальный срок хранения домашнего йогурта — пять дней, но наибольшую пользу организму он приносит в первые два дня после приготовления. И если не все члены вашей семьи употребляют йогурт, не стоит приобретать прибор с большим количеством емкостей.

Стаканчики могут быть стеклянными или пластиковыми. Считается, что стеклянные лучше выдерживают перегрев и интенсивное отмывание, да и йогурт в них лучше хранится, но они легко бьются, а заменить их непросто.

Многие хозяйки приноровились использовать для йогуртниц баночки из-под детского питания. Пластиковые емкости, естественно, не бьются, но через год использования желательно их заменить.

Нет единого мнения и по поводу материала корпуса.

Многие пользователи отдают предпочтение металлическому, а не пластиковому, поскольку, по их мнению, в результате нагрева прибора из пластика выделяются вредные вещества, которые могут попадать в йогурт.

Однако эксперты утверждают, что эти опасения напрасны.

Некоторые модели оснащены таймером, с помощью которого можно точно выставить время сквашивания, чтобы получить продукт нужной консистенции и вкуса. Если таймер имеет функцию автоматического выключения, йогурт точно не перекиснет.

За один раз можно получить от 0,7 до 1,4 л натурального продукта.

Технология приготовления йогурта дома

Приготовление йогурта в домашних условиях очень просто, нужно учитывать лишь некоторые нюансы.

В частности, разные виды бактерии требуют различной температуры и времени сквашивания.

Обычно молоко сквашивается в течение от 4-х до 10 ч. Чем дольше оно стоит в тепле, тем гуще будет йогурт.

Кроме йогурта во многих моделях можно делать ряженку, кефир, сметану, творог и другие кисломолочные напитки с разными добавками (фрукты, орехи, злаки и т. д.).

  • Закваска продается в сухом или жидком виде (в аптеке или молочном отделе продуктового магазина) и обязательно хранится в холодильнике. Классическая закваска для йогурта содержит болгарскую палочку и термофильный стрептококк.
  • Для приготовления вкусного и полезного домашнего йогурта нужно качественное молоко. Магазинное молоко рекомендуется нагреть до 35 °С, а домашнее — вскипятить и остудить до той же температуры. Затем добавить закваску, тщательно взбить блендером или миксером, разлить по емкостям и установить необходимый режим приготовления.

  • Фрукты, орехи и прочие добавки нужно класть в уже готовый йогурт.
  • Во время томления молока йогуртницу желательно не передвигать, бактериям нужен полный покой, иначе результат будет непредсказуемый.

И самое главное — стерильность.

Перед использованием стеклянные стаканчики стерилизуют несколькими способами: обдают кипятком, моют в посудомоечной машине или наливают немного воды и ставят на 1—2 мин в микроволновую печь. Пластиковые емкости и крышечки можно только обдать кипятком.

Советы бывалых

К сожалению, все йогуртницы, даже известных производителей, могут перегреваться. Это основной их недостаток.

Наиболее благоприятная температура для сквашивания молока — 38—43 °С, тогда как некоторые приборы нагреваются до 50—60 °С. В результате продукт створаживается. 

Но если вы столкнетесь с такой проблемой, не спешите возвращать товар.

Опытные пользователи рекомендуют изолировать горячее дно от стаканчиков с помощью картона, ткани или силиконового коврика.

Также можно купить специальный терморегулятор, который при нагреве выше 40 °С будет автоматически отключать прибор.

Но учтите, что к моделям со встроенным таймером он не подойдет.

Наша рекомендация:

Йогуртница-мороженица — тот случай, когда услуга «два в одном» вполне себя оправдывает. Самые большие фанаты этой модели — семьи с детьми, ведь кроме двойной радости и пользы это еще и двойная экономия.

Юлия Манукян 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте