У ногу з часом: готуємо натуральні йогурти

Секрети приготування йогурту в домашніх умовах

Основне призначення йогуртниці - підтримка температури, необхідної для сквашування молока, в яке додано закваску (лактобактерії).

Прилад являє собою круглу або прямокутну термоізольовану ємність з прозорою кришкою і склянками для молока. Як правило, в комплектацію йогуртниці входять 5-12 стаканчиків на 125-180 г з кришками.

Але деякі виробники випускають йогуртниці у вигляді літрової банки. Вона зручна тим, що господині не доводиться возитися і розливати молоко по дрібних ємностях.

Максимальний термін зберігання домашнього йогурту - п'ять днів, але найбільшу користь організму він приносить в перші два дні після приготування. І якщо не всі члени вашої сім'ї вживають йогурт, не варто купувати прилад з великою кількістю ємностей.

Склянки можуть бути скляними або пластиковими. Вважається, що скляні краще витримують перегрів та інтенсивне відмивання, та й йогурт у них краще зберігається, але вони легко б'ються, а замінити їх непросто.

Багато господинь пристосувалися використати для йогуртниць баночки з-під дитячого харчування. Пластикові ємності, звичайно, не б'ються, але через рік використання бажано їх замінити.

Немає єдиної думки і щодо матеріалу корпусу.

Багато користувачів віддають перевагу металевому, а не пластиковому, оскільки, на їхню думку, в результаті нагрівання приладу з пластику виділяються шкідливі речовини, які можуть потрапляти в йогурт.

Проте експерти стверджують, що ці побоювання марні.

Деякі моделі оснащені таймером, за допомогою якого можна точно виставити час сквашування, щоб отримати продукт потрібної консистенції та смаку. Якщо таймер має функцію автоматичного вимкнення, йогурт точно не перекисне.

За один раз можна отримати від 0,7 до 1,4 л натурального продукту.

Технологія приготування йогурту вдома

Приготувати йогурту в домашніх умовах дуже просто, потрібно врахувати лише деякі нюанси.

Зокрема, різні види бактерії вимагають різної температури і часу сквашування.

Як правило молоко сквашується протягом від 4-х до 10 годин. Чим довше воно стоїть в теплі, тим густіше буде йогурт.

Крім йогурту в багатьох моделях можна робити ряжанку, кефір, сметану, сир і інші кисломолочні напої з різними добавками (фрукти, горіхи, злаки і т.д.).

• Закваска продається в сухому або рідкому вигляді (аптеці або молочному відділі продуктового магазину) і обов'язково зберігається в холодильнику. Класична закваска для йогурту містить болгарську паличку і термофільний стрептокок.
• Для приготування смачного та корисного домашнього йогурту потрібне якісне молоко. Магазинне молоко рекомендується нагріти до 35°С, а домашнє — закип'ятити і остудити до цієї температури. Потім додати закваску, ретельно збити блендером або міксером, розлити по ємностях і встановити необхідний режим приготування.

• Фрукти, горіхи та інші добавки потрібно класти в вже готовий йогурт.
• Під час томлення молока йогуртницю бажано не пересувати, бактеріям потрібен повний спокій, інакше результат буде непередбачуваним.

І найголовніше — стерильність.

Перед використанням скляні стаканчики стерилізують декількома способами: обдають окропом, миють у посудомийній машині або наливають трохи води і ставлять на 1-2 хв в мікрохвильову піч. Пластикові ємності і кришечки можна лише обдати окропом.

Поради досвідчених

На жаль, усі йогуртниці, навіть відомих виробників, можуть перегріватися. Це основний їхній недолік.

Найбільш сприятлива температура для сквашування молока — 38—43 °С, тоді як деякі прилади нагріваються до 50—60?°С. У результаті продукт створюється.

Але якщо ви зіткнетеся з такою проблемою, не поспішайте повертати товар.

Досвідчені користувачі рекомендують ізолювати гаряче дно від стаканчиків за допомогою картону, тканини або силіконового килимка.

Також можна купити спеціальний терморегулятор, який при нагріванні вище 40°С автоматично відключатиме прилад.

Але врахуйте, що до моделей з вбудованим таймером він не підійде.

Наша рекомендація:

Йогуртниця-морожениця — той випадок, коли послуга «два в одному» цілком себе виправдовує. Найбільші фанати цієї моделі — сім'ї з дітьми, адже крім подвійної радості та користі це ще й подвійна економія.

Юлія Манукян 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com