Ваш помощник каждый день
Подпишитесь

Страви з калини – здоров'я для родини: що приготувати з калини

13 февраля 2020
1184
Страви з калини – здоров'я для родини: калина в кулінарії

Плоди калини звичайної застосовують як тонізуючий, потогінний і сечогінний засіб, вживають для  покращення роботи серця. Настій плодів і сік мають антимікробну активність, ними полощуть горло при ангіні, промивають рани.

Калина містить глікозид вібурнін, що звужує судини. Наявність вібурніну визначає гіркоту плодів, тому для вживання в їжу вибирають сорти з плодами з дещо зниженим вмістом вібурніну.

Форми з повною відсутністю вібурніну в плодах позбавлені багатьох лікувальних властивостей.

Завдяки антисептичним, судинозвужувальним та кровоспинним властивостям плоди калини використовують в стоматології. При серцево-судинних захворюваннях, гіпертонії вживають плоди разом з кісточками. У лікувальних цілях застосовують відвари і настої плодів, кори, листя, квітів. 

 Плоди калини збирають у міру дозрівання.

Грона з ягодами зрізають з пагонів секатором або садовими ножицями. Після збору їх переробляють або висушують при температурі 50-60 ° С.

Сушені плоди добре зберігаються, так само, як і протерті з цукром або медом. 

З ягід калини готують кисіль, варення, печуть коржі, використовують їх як начинку для пирогів, додають в тісто як приправу. Сік калини має желюючі властивості, з нього отримують мармелад і пастилу, готують вино і наливки, калиновий оцет.

Сік для заготовок

Плоди вимити, віджати сік. Мезгу залити водою, кип'ятити 5-10 хв, процідити. Відвар з'єднати з соком, додати цукор, охолодити. Сік можна використовувати як основу для різних страв.

1 кг плодів, 200 г цукру, 1 склянка води.

Сік

Стиглі плоди калини відокремити від гілочок, перебрати і добре промити. Покласти їх в каструлю, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти калину з вогню, віджати сік з плодів, потім знову нагріти, розлити гарячим в підготовлені банки і пастеризувати 15-20 хвилин, закупорити.

1 кг плодів, 0,5 склянки води. 

Кисіль

Свіжі або сушені плоди калини помити, залити водою, добре розварити і протерти крізь сито. Отриману кашку змішати з відваром, в якому варилися плоди, довести до кипіння, влити крохмаль, розведений у холодній воді, розмішати і охолодити. Посипати кисіль цукром, щоб зверху не утворилася плівка.  

200 г плодів, 2,5 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. крохмалю, 0,5 л води.

Джем

Плоди бланшувати в киплячій воді 5-6 хв, воду злити, знову влити 2 склянки теплої води і варити до розм'якшення, протерти через сито і змішати з цукром, знову варити 50 хв, закатати в гарячі стерилізовані банки. Зберігати в холодному місці.

1 кг плодів, 1 кг цукру, 2 склянки води.

Пастила

Плоди бланшувати в киплячій воді 3 хв, воду злити, залити 1 склянкою теплої води і варити до розм'якшення. Протерти через сито, додати цукор і уварювати до тістоподібного стану. Отриману масу викласти на дерев'яний лоток і підсушити в духовці. Розрізати на порції, висипати в скляну банку, зберігати в сухому місці.

1 кг плодів, 800 г цукру, 1 склянка води.

Желе

Плоди обшпарити окропом і залишити на 5-10 хвилин. Злити воду, а потім знову залити плоди так, щоб вони повністю були покриті водою, і варити до розм'якшення. Протерти крізь сито, додати цукор, ретельно перемішати і варити 40 хв. Плодову масу остудити, розлити в підготовлені банки, закупорити.

1 кг пюре, 1 кг цукру.

Калина у власному соку

Цей спосіб зберігання плодів дозволяє зберегти більшість вітамінів. Підготовлені плоди розкласти в скляні банки на третину обсягу і засипати цукром доверху. Банки зберігати з нещільно прикритою кришкою в прохолодному місці, через півроку калина у власному соку буде готова.

Калина томлена 

Плоди пропарити в духовці під кришкою, потім розфасувати в прокип'ячені банки і закрити поліетиленовими кришками. Зберігати в прохолодному темному місці.

Мармелад

Стиглі плоди обшпарити окропом і протерти крізь сито, щоб відокремити зернятка і шкірку. У вичавлену м'якоть додати цукор (половину від маси плодів) і уварювати в духовці на слабкому вогні поки маса не загусне. Потім вилити отриману масу в форму, вистелену промасленим папером. Коли мармелад охолоне, розрізати його на частини, посипати цукровою пудрою, скласти в скляні банки, зберігати в прохолодному місці. 

Важливо

Калину забороняється вживати при високій згортання крові, схильності до утворення тромбів, при вагітності. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте