Рецепти "для Попелюшки": найсмачніші страви з гарбуза

Плоди гарбуза містять корисні людському організму і досить добре засвоювані білки, пектин, вуглеводи, крохмаль, органічні кислоти, жири, вітаміни, мінеральні солі та інші речовини.

Хімічний склад їх в значній мірі залежить від різних технологічних прийомів вирощування, виду і сорту, а також ґрунтово-кліматичних умов та інших факторів.

У плодах гарбуза міститься 85-94% води. Найбільшу кількість сухої речовини (10-15%) містять сорти Славута, Херсонський, Ждана, Мигдальний 35 і інші; від 6 до 9,6% – Валок, Український багатоплідний, Лель та ін.

Вуглеводи (8-12%) в основному представлені полісахаридами. У гарбузі міститься також від 2,5 до 16% крохмалю, який під час їх зберігання переходить в розчинні цукри. Оскільки в гарбузі багато цукрів і мало органічних кислот (кислотність – 0,8-2,9%), його широко використовують на кондитерських фабриках для виготовлення цукатів та пастили.

Білка в плодах гарбуза порівняно мало (0,5-1,1%), однак вони дуже багаті на пектин (2,6-14,0%), який сприяє виведенню з організму холестерину. У таких широко поширених овочах, як капуста білокачанна і морква його міститься всього 0,5-0,6%. За змістом протопектину гарбуз поступається тільки салату, зеленій цибулі, буряку столовому і квасолі. Характерна особливість гарбуза – низький вміст клітковини (0,3-1,2%), яка добре розварюється, не волокниста і в пюреподібному  вигляді легко засвоюється. 

Гарбуз – головне джерело каротину в рослинному світі. Каротинові сорти дають від 5 до 18 кг каротину з гектара. Вміст каротину в плодах гарбуза сортів Арабатська, Мармурова, Новинка становить 16-17 мг на 100 г сирого продукту, а у деяких форм він доходить до 35-38 мг.

Чим яскравіше забарвлена ​​м'якоть оранжево-жовтих сортів гарбуза, тим більше в ній каротиноїдів.

У столових середньо- і пізньостиглих сортів вміст каротину в перші місяці зберігання збільшується. Каротину в гарбузах в 15 разів більше, ніж в кавунах, і в 4 рази більше, ніж в динях. Для задоволення добової потреби дорослої людини в каротині досить з'їсти 50-60 г гарбуза.

Вітамінний склад гарбузів дуже різноманітний. У плодах виявлені тіамін (вітамін В₁), нестача якого викликає різні порушення нервової системи, швидку розумову та фізичну втому; рибофлавін (вітамін В²), нестача його в організмі викликає порушення апетиту, слабкість, зменшення маси тіла; токоферол (вітамін Е) – його нестача викликає розлад статевих функцій організму; нікотинова кислота (вітамін РР), а також аскорбінова кислота (вітамін С) і пантотенова кислота (вітамін В₃), піридоксин (вітамін В₆), фолієва кислота (вітамін В₉), метілметіонін (вітамін U).

Містить гарбуз і особливо цінний для дитячого організму вітамін D, який прискорює ріст дітей, допомагає краще і швидше засвоювати грубу їжу, посилює життєздатність організму.

Багаті плоди гарбуза і мінеральними речовинами. Звертає на себе увагу наявність значної кількості калію (170-380 мг на 100 г сирої речовини), заліза (0,4-0,8 мг), кальцію (плоди – 25-40 мг, насіння – 51 мг) і фосфору (плоди – 25 мг, насіння – 1144 мг). У гарбузі містяться також солі натрію (4-14 мг), магнію (14 мг), міді (0,4-3,5 мг), кобальту (0,16 мг) і інших елементів.

У насінні гарбуза виявлено від 36 до 55% прекрасної харчової олії, з 15-20 т плодів отримують 150-250 кг жирної олії. Для цієї мети найбільше підходить голонасінинний гарбуз. Крім олії, в насінні містяться білки, фітостерини, каротиноїди, вітаміни В і С, органічні кислоти, смоли, залізо, цинк і фосфор, що входять до складу кісток і зубів.

Енергетична цінність 100 г плодів гарбуза складає 121 кДж. Їстівна частина плодів становить 70-75 м'якоті і 10% насіння. Насіння гарбуза за смаком може конкурувати з горіхами. 

Печеня 

На 4 порції: 2 кг гарбуза, 0,5 кг картоплі, 0,5 кг курячого м'яса, 1 цибулина, 1 морква, 0,5 склянки зеленого горошку, 200 г цвітної капусти, 200 г оливок, 1 зубок часнику, сіль, перець за смаком.

Зрізати з гарбуза верхівку, вибрати ложкою м'якоть і запікати гарбуз разом зі зрізаним верхом в духовці впродовж 30 хв. Поки запікається гарбуз, обсмажити картоплю, м'ясо і овочі, нарізані кубиками, додати вершки і тушкувати 5 хв. Натерти гарбуз зсередини часником, заповнити м'ясо-овочевою сумішшю і запікати 40 хв при температурі 180 ° С.

Салат з гарбуза

На 4 порції: 600 г гарбуза, 80 г чорних оливок без кісточок, 80 г сиру або бринзи, кілька листочків базиліка, 4 ст. ложки оливкової олії, чорний перець, оцет, сіль за смаком.

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками. Розігріти духовку до 180 ° С. Викласти шматочки гарбуза на деко, посипати чорним перцем, скропити оливковою олією і запікати 30 хв. Коли гарбуз охолоне, додати, подрібнений базилік, оливки і нарізаний кубиками сир. Оливкову олію змішати з оцтом і заправити салат. 

Гарбузовий суп з беконом

На 4 порції 500 г гарбуза, 1 ст. ложка оливкової олії, 1 цибулина, 1 морква, 750 г курячого бульйону, 4 ст. ложки сметани, 4 шматочки бекону (100 г).

Обсмажити на оливковій олії дрібно нарізану цибулю, натерту на тертці моркву, додати нарізану кубиками м'якоть гарбуза і з'єднати всі з курячим бульйоном. Довести до кипіння, варити 20 хв. Суп збити в блендері або міксері, розлити в тарілки, зверху викласти обсмажений бекон і сметану.

Гарбузовий пиріг 

На 4 порції: 0,5 кг м'якоті гарбуза, 50 г вершкового масла, 75 цукру, 1/2 ч. ложки кориці, 300 г листкового тіста, 1 яйце.

Розтопити масло, подрібнений гарбуз посипати корицею і обсмажити в маслі 15 хв, постійно помішуючи. Додати цукор і зняти з плити. У форму викласти тісто, а на нього гарбузову начинку, зверху прикрасити смужками тіста, змастити яйцем і запікати в духовці при температурі 190 ° С 20 хв. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com, Огородник