Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Уютный дом

Овощное ассорти

01 августа 2009
388
Овощное ассорти

Август — пик созревания овощей, фруктов. Прилавки магазинов буквально ломятся от их изобилия. Есть из чего выбирать — помидоры, огурцы, баклажаны, перец, капуста, морковь, свекла на любой вкус. А еще лучше, когда они выращены на своих грядках — свежие, ароматные. Минимум фантазии — и вы порадуете своих близких вкусным завтраком, обедом и ужином. Своими рецептами блюд из овощей сегодня делится наш постоянный автор — Максим ВИНОГРАДОВ, шеф-повар одного из киевских ресторанов.

Помидоры с томатным соусом


4 порции.
4 помидора, 2 черешка сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка винного уксуса.

Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать кружочками. 1 помидор, веточки сельдерея измельчить, взбить в блендере, добавить растительное масло, соль, перец. Нарезанные помидоры полить полученным соусом и украсить листиками сельдерея.
Капуста брокколи


4 порции.
200 г брокколи, 4 яйца, 2 помидора. Для соуса: по 1 ч. ложке горчицы и винного уксуса, 200 г растительного масла, 1 ч. ложка эстрагона, 0,5 пучка зеленого лука, 1 ч. ложка базилика.

Очистить брокколи, разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде (5 мин). Яйца сварить вкрутую (10 мин). Помидоры ошпарить и очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Приготовить соус. Смешать горчицу с уксусом и, взбивая венчиком, влить тоненькой струйкой растительное масло, добавить соль, перец. Разрезать яйца пополам, отделить желток от белка. Желтки добавить к соусу и хорошо взбить, добавить в соус нарезанную зелень. Наполнить белки соусом. На блюдо выложить капусту и белки, полить соусом и посыпать помидорными кубиками.
Салат из сырой свеклы


4 порции.
2 свеклы, сок 1 лимона, 50 г лесного ореха, 3 ст. ложки растительного масла, 2 веточки эстрагона (тархуна), щепотка сахара.

Свеклу очистить, нарезать кусочками, добавить орехи и пропустить через мясорубку. Лимонный сок, растительное масло и сахар взбить в блендере. Соусом заправить свеклу, хорошо перемешать, украсить листиками эстрагона.
Салат из цикория и апельсинов


4 порции.
4 шт. цикория, 2 апельсина, 10 грецких орехов, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока. Соль, перец по вкусу.

Смешать растительное масло и лимонный сок, добавить соль, перец. Очистить апельсины, сняв белые пленки, разделить их на дольки и положить в соус. Цикорий нарезать крупно, добавить к апельсинам и поставить на 20 мин в холодильник. При подаче посыпать орехами и луком.
comments powered by HyperComments
Новое на сайте