Осінній капусник: смачні страви з капусти до родинного столу

Капустяний салат 

0,5 кг білокачанної капусти, 1 яблуко, 1 морква середнього розміру, 2 ст. ложки родзинок, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка свіжовичавленого лимонного соку, сіль за смаком.

Качан капусти розрізати на 4 частини та нарізати соломкою. Моркву очистити та натерти на великій тертці. Яблуко очистити та нарізати дрібними кубиками. Родзинки залити окропом, через 5 хв промити і обсушити. Капусту посолити, додати цукор, пом'яти до появи соку, заправити олією та лимонним соком. Додати в капусту моркву, яблука, родзинки. Обережно перемішати. Поставити на 15 хв у холодильник та подавати. 

Суп капустяний з вермішеллю

1/2 качана молодої капусти, 1 цибулина, 1 невелика морква, 1/2 пучка петрушки та кропу, 2 ст. ложки сметани, 200 г свинини, 100 г вермішелі, 1 л води, 2 бульйонні кубики, 3 ст. ложки олії, сіль, спеції за смаком.

Капусту дрібно нашаткувати, цибулю подрібнити, моркву нарізати кубиками. Обсмажити на олії нарізане тонкими смужками м'ясо з овочами (10 хв). Влити 1 л води з 2 бульйонними кубиками. Тушкувати на повільному вогні 10 хв. Додати вермішель та варити до готовності. Заправити рубаною зеленню та сметаною. 

Капуста з реберцями

1 кг реберець, 1 головка капусти, 1 морква, 2 ст. л. меду, 4 ст.л. рослинної олії, 0,5 скл. курячого бульйону,  1 ч. л. перцю, 1 ч. л. солі. 

Реберця натерти сіллю з перцем і обсмажити на олії. Влити бульйон і тушкувати 20 хв, щоб він повністю випарувався, додати|добавляти| крупно нарізані капусту, моркву і смажити 15 хвилин. Наприкінці смаження додати мед. 

Брюссельське рагу

0,5 кг брюссельської капусти, 0,5 кг картоплі, 2 зубочки часнику, 4 помідори, 1 цибулина, 1 склянка м'ясного або овочевого бульйону, 50 г оливок, 5 ст. ложок олії, петрушка, сіль, перець за смаком.

Брюссельську капусту відварити у підсоленій воді 10 хв. Очищену картоплю нарізати кубиками, цибулю – кільцями. Те й інше обсмажити на олії. Опустити помідори на 30 секунд в окріп, вийняти і очистити від шкірки. Подрібнені кубиками помідори додати до картоплі та обсмажувати досі 5-10 хв. Капусту, обсмажену картоплю, цибулю, помідори, подрібнений  часник, зелень, оливки, сіль та перець залити бульйоном. Тушкувати 5-10 хв. Перед подачею прикрасити зеленню. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com