Цінний продукт харчування: волоський горіх у нашому меню

Волоський, або грецький горіх – дерево родини горіхових заввишки 30 м і більше. Плід – кістянка округлої або довгасто-округлої форми, покрита твердою деревною шкаралупою, яка буває тонкою (до 1,3 мм), середньою (1,3-1,8 мм) та товстою (більше 1,8 мм). Вихід ядра при лущення горіхів з тонкою шкаралупою становить 53-61%, з товстою – 42-43% маси горіхів. 

Волоський горіх, мабуть, найунікальніший і найяскравіший представник рослинної спільноти, рослина, в якій всі частини мають високі біологічно активні властивості.

Зрілі горіхи містять вітаміни A, B₁, В₂, В₁₂, В₁₅, С, К, Е, РР, каротин, дубильні речовини, ситостерони, хінони, галотаніни, юглон, ефірну олію, фітонциди. Багаті вони і на мінеральні елементи –  фосфор, калій, магній, кальцій, сірку, залізо алюміній, марганець, цинк, а також йод, кобальт, мідь, стронцій, хром, фтор, нікель.

Як стверджують фахівці з дієтології, волоський горіх – виключно цінний продукт харчування, у ньому міститься багато корисних речовин. Особливо корисний для організму жир горіхів: він дуже багатий на ненасичені жирні кислоти – лінолеву, ліноленову та олеїнову. Останнім часом фахівці встановили велике значення цих кислот для профілактики атеросклерозу. 

За вмістом білкових речовин волоські горіхи наближаються до м'яса, риби та деяких молочних продуктів, але засвоюваність їх різна. Вміст у ядрах лізину сприяє якнайшвидшому засвоєнню білків горіха без зайвих витрат енергії. 

Горіхи містять велику кількість вітаміну Е, який є потужним антиоксидантом, тому запобігають старінню клітин організму та розвитку в них ракових клітин, мають омолоджуючу дію, підвищують імунітет.

Вживання горіхів допомагає нам накопичувати вітаміни та витрачати їх протягом усього року, поповнювати організм йодом, особливо у період, коли загострюються хронічні захворювання.

У горіхах, на відміну інших плодових, ягідних і овочевих рослин, містяться всі необхідні для підтримки життя речовини: 30-77 % жиру, 10-20 % білка і 5-15 % вуглеводів. Сума корисних речовин у них досягає 94-95%.

Швейцарський лікар М. Бірхер-Бергер вважав горіхи чи не найкориснішою їжею. Це жива природна їжа, насичена енергією сонця. В принципі можна харчуватися одними горіхами. 

Горіхи рекомендуються хворим при недокрів'ї, тому що вони містять солі кобальту та заліза. Кобальт забезпечує інтенсивне засвоєння заліза у кишечнику.

Людям, які страждають на йододефіцит, споживання горіхів особливо необхідне для підтримки імунітету та нормального функціонування щитовидної та підшлункової залози, а також для розвитку інтелекту. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com