Нежная диета

01 июня 2006

424

Вы не ошиблись — это блюда из кролика. Его белое и нежное, как у цыпленка, постное мясо легко и почти полностью (на 96%!) усваивается организмом. Оно содержит много витаминов (РР, С, В6, В12), да и по минеральному составу превосходит все другие мясные продукты. Очень полезна, особенно тем, кто страдает диабетом, кроличья печень, богатая витаминами А, D и Е. А кроличий жир по полезным свойствам даже приравнивают к медвежьему. Чтобы облагородить запах перед приготовлением мясо выдерживают 1,5 ч в холодной воде (взрослого кролика лучше в винном маринаде). И безусловно, вкусные блюда, которым будут рады и гости, и домашние, обеспечат правильные рецепты шеф-повара одного из киевских ресторанов Максима Виноградова.

	ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА Кроличье мясо (2 кг), 20 г сливочного масла, 100 г сала шпик, 200 г говяжьей печени, 1 луковица, белые грибы (2 шт.), 2 яйца, 1 ч. ложка измельченной цедры лимона, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка молотых сухарей, молотый имбирь на кончике ножа, соль, перец по вкусу. Отварить мясо и отделить его от костей. Пропустить через мясорубку: говяжью печень, грибы, лук, шпик и отварное мясо. Добавить взбитые яйца, коньяк, имбирь и специи. Хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, наполнить подготовленной смесью, накрыть фольгой и поставить в духовку (температура 160 °C) на 2 часа.
КРОЛИК ПО-КРЕСТЬЯНСКИ 6 порций 1,5 кг мяса кролика, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара, 100 г оливок, 2 помидора, 100 г сала шпик, 2 зубка чеснока, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 150 г белого вина, соль по вкусу. Мясо кролика крупно нарезать и обжарить на сливочном масле. Измельченный шпик растопить на сковороде, обжарить в нем крупно нарезанные морковь, лук, помидоры (предварительно удалив кожицу), оливки, чеснок. Добавить мясо кролика, посолить, влить белое вино и тушить 1,5 ч. Приправить готовое блюдо зеленью петрушки.
	КРОЛИК ПО-ОХОТНИЧЬИ 6 порций 2 кг кроличьего мяса, 2 зубка чеснока, 300 мл красного вина, 150 г грудинки птицы, 1 ч. ложка измельченных плодов можжевельника, 1 луковица, 6 картофелин средней величины, 4 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового), 3 ст. ложки муки, соль по вкусу. Мясо кролика нарезать крупными кусками, посолить, обвалять в муке. В жаропрочной посуде разогреть растительное масло и обжарить мясо. Добавить измельченный чеснок, можжевельник, залить красным вином и поставить в духовку при (температура 200 °С) на 30 минут. Затем добавить отдельно обжаренную с луком грудинку и очищенный картофель. Тушить все вместе еще 1 час.
КРОЛИК С ГРИБАМИ 6 порций 2 кг кроличьего мяса, 4 ст. ложки муки, 0,25 ч. ложки сухой горчицы, 50 г сливочного масла, 2 зубка чеснока, морковь (1 шт.), 1 луковица, 1 стакан белого вина, 4 ст. ложки дижонской горчицы, 0,5 стакана сливок (сметаны), 200 г шампиньонов. Нарезанное кусочками мясо обвалять в муке с сухой горчицей и обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные чеснок, морковь, лук, шампиньоны. Все подготовленные продукты переложить в жаропрочную форму. Добавить вино, сливки, дижонскую горчицу и тушить 1,5 часа.