Ваш помічник кожен день
Підпишіться

Не солодко, але корисно: цілющі та харчові властивості великоплідного глоду

27 жовтня 2022
658
Не солодко, але корисно: цілющі та харчові властивості великоплідного глоду

Ягоди великоплідних видів і форм культивованого глоду відрізняються хорошим співвідношенням кислот і цукрів, мають високі харчові та смакові якості та використовуються у свіжому вигляді. Плоди після приморозків втрачають дубильні речовини і стають більш солодкими та менш терпкими. Наявність органічних кислот надає їм приємного смаку. 

У медицині плоди глоду використовують для лікування хвороб серця – у вигляді рідкого екстракту, що усуває тахікардію (прискорене серцебиття) та аритмію (порушення ритму роботи серця).

Цілющі властивості рослини 

З лікувальною метою застосовують плоди, квіти і листя глоду.

У плодах містяться цукри, флавоноїди, сапоніни, глікозиди, каротин, холін, дубильні речовини, яблучна, лимонна, виннокам'яна, аскорбінова та інші органічні кислоти. У насінні – амігдалін та ефірна олія. У квітках містяться флавоноїди, сапоніни, ефірна олія (до 1,5%), кислоти.

Препарати на основі плодів і квіток глоду посилюють скорочення серцевого м'яза і в той же час зменшують його збудливість, стимулюють кровообіг у судинах серця та мозку, нормалізують ритм серцевої діяльності, знижують кров'яний тиск, рівень холестерину в крові, нормалізують діяльність щитовидної залози атеросклерозу, покращують загальний стан серцевих хворих.

  • Слід зазначити, що спрямованість терапевтичної дії препаратів глоду залежить від дозування.
  • Якщо малі дози впливають на серцеву діяльність тонізуюче, то великі – чудовий спазмолітичний та седативний засіб.

Препарати малотоксичні, не мають кумулятивних властивостей та не викликають побічних явищ. 

Глід у кулінарії 

Ягоди глоду можна вживати свіжими і після переробки. З них готують варення, повидло, соуси, начинки для пирогів та булочок, морси та компоти, желе. 

  • Основа багатьох страв – пюре. Щоб його приготувати, ягоди глоду варять у воді до м'якості, протирають крізь сито, видаляючи кісточки, і додають цукор до смаку.
  • Обмажені плоди заварюють, як чай.
  • Також ягоди глоду сушать у духовці на зиму.

Сік ягід глоду 

1 кг ягід, 50 г цукрового піску, 1 л води. 

Промиті плоди глоду варити в невеликій кількості води на слабкому вогні 1-2 години, протерти крізь сито, в отримане пюре додати воду, цукор, довести до кипіння і охолодити.

Компот

Дозрілі плоди очистити від насіння, залити цукровим сиропом (1 склянка цукру, 2 склянки води) і витримати 8-10 год. Пастеризувати, закупорити банки.

Пюре

1 кг ягід, 1-2 склянки води. 

Стиглі плоди глоду варити до розм'якшення. Розварені плоди протерти через сито, приготовлену масу розфасувати у скляні стерильні банки. Зберігати у сухому та прохолодному місці.

Повидло

1 кг пюре, 500 г цукру, 1 склянка води.

У готове пюре додати цукор і трохи води, варити до потрібної густоти. Розфасувати в стерильні банки та зберігати у прохолодному місці. 

Пастила

1 кг пюре із ягід, 1 склянка цукру. 

У готове пюре додати цукор, масу прогріти до розчинення цукру, викласти на лист, застелений папером для випічки, підсушити в духовці на дуже слабкому вогні. 

Цукерки

1 кг пюре глоду, 400 г цукру, 100 г крохмалю, 50 г цукрової пудри.

У готове пюре додати цукор і крохмаль, ретельно перемішати, розкласти на дерев'яній таці шаром 1-2 см, нарізати прямокутниками або ромбами, посипати цукровою пудрою, підсушити. Готові цукерки покласти в скляні банки для зберігання. 

Глід у цукрі 

Стиглі ягоди обсипати цукровим піском, скласти в банки, ущільнити, додати цукор, знову ущільнити, засипати шаром цукру в 5 см. Шийку банки обв'язати марлею або полотном. Через два-три місяці можна вживати у їжу. 

За матеріалами Володимира Меженського  

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте