Ваш помічник кожен день
Підпишіться
Затишний дім

На Масний тиждень: рецепти млинців, налисників та оладок

14 березня 2024
989
На Масний тиждень: рецепти млинців, налисників та оладок

Масляна, Масний тиждень чи Масниця — стародавнє традиційне свято проводів зими. І обов'язковий атрибут Масляної —  млинці.

Млинці бувають декількох сортів: на дріжджах з гречаного або пшеничного борошна, комбінованого (суміш першого і другого) борошна, або на соді, яка замінює дріжджі. Млинці з начинкою називають налисниками. 

Секретами їх приготування з вами діляться майстри куховарської справи Максим Виноградов та Сергій Бабанін. 

Тісто має бути трохи густішим, ніж на звичайні прісні млинці, для яких на 3 склянки молока беруть 2 склянки борошна. На 3 склянки води з молоком та дріжджами беруть 3 склянки борошна. Це приблизна пропорція, яку важко визначити точно, оскільки борошно буває різного гатунку, вологості тощо.

Вдале приготування млинців багато в чому залежить від дріжджів. Так, на 4 склянки борошна (з цієї кількості вийде до 25 млинців) треба класти від 15 до 30 г сухих дріжджів. У млинці з гречаного борошна та заварні кладеться більше дріжджів, ніж у млинці з пшеничного борошна.

Коли тісто підійде вдруге, його більше не вимішують, а беруть ложкою і ллють на розпечену сковороду відповідного розміру. Не треба лити надто багато тіста. Наливаючи в сковороду свіже тісто, щоразу змащують її олією.

На 25 млинців для випічки і на змащування піде близько 1 склянки масла. 

Млинці пшеничні 

Замісити тісто із 4 склянок теплого молока, 2,5 склянок пшеничного борошна, 15-25 г дріжджів, 1 ст. ложки розтопленого масла. Коли підніметься – вибити, посолити, додати 2 жовтки, розтерті з цукром, 2 склянки пшеничного борошна, ще раз вибити, ввести 2 збиті в піну білки і 0,5 склянки густих вершків, обережно розмішати, дати піднятися і пекти.

Швидкі млинці  

800 г пшеничного борошна, 8 яєчних жовтків і 100 г вершкового масла ретельно перемішати і розвести кислим молоком (кефіром) до належної густоти, після чого ввести білки, збиті в піну, і, добре вимішавши, випікати. 

Млинці манні 

100 г (2/3 склянки) манки, 100 г пшеничного борошна (3/4 склянки), 3 склянки молока, 1-2 жовтки, 0,5 ст. ложки розтопленої олії, 100 г вершкового масла для смаження. 

Закип'ятити склянку молока, всипати манку, покласти 1/2 ложки олії, зварити кашу як завжди, остудити. В отриману кашу всипати борошно, розбавляючи 2 склянками молока та 1/4 склянки води. Вбити 1-2 жовтки, посолити на смак і вимішати до гладкості, а потім випікати. 

Царські млинці 

200 г вершкового масла, 6 жовтків, 1 склянка цукру, 200 г борошна, 250 г рідких вершків, 1/2 чайної ложки соди, 1/2 склянки густих вершків, лимонний сік, варення або желе. 

Розтопити 200 г вершкового масла, процідити його через серветку в миску і коли воно трохи охолоне, вбити туди 6 жовтків, розмішати (тільки в один бік). Потім потрібно поставити тісто на холод або на лід і, продовжуючи помішувати, додати 1 склянку цукру до утворення піни.

Тим часом приготувати соус "Бешамель": 100 г борошна (3/4 склянки) розвести в 1,5 склянки вершків, прокип'ятити, постійно помішуючи, щоб соус був такої ж густоти, як тісто для млинців. Потім зняти з вогню і, помішуючи, остудити на льоду.

У соус, що остигнув, ввести суміш жовтків і цукру (помішуючи в той же бік), соду і збиті густі вершки. Добре вимішати. Випікати на невеликому вогні, перекидати зі сковорідки на блюдо і пересипати цукром, збризкати лимонним соком, зверху прикрасити варенням або желе. 

Млинці з печінкою кролика

500 г печінки кролика, 1 цибулина, 1 ст. ложка коньяку, 4 ст. ложки рослинної олії, 1/2 склянки борошна вищого гатунку, 1/2 склянки борошна грубого помолу, 1 ч. ложка розпушувача, 1 склянка молока, 1/2 склянки йогурту, 1 яйце, 1/2 ч. ложки солі, 1 ст. ложка цукру. 

Печінку кролика обсмажити на олії, додати нарізану напівкільцями цибулю і смажити ще 5 хв, потім влити коньяк, підпалити, відставити убік.

Приготувати млинці: борошно, розпушувач, йогурт, молоко, яйце, сіль, цукор перемішати міксером. Випекти 12 млинців. На одну порцію використати 3 млинці, переклавши їх печінкою. 

Млинці з сьомгою

100 г борошна, 1 яйце, 1 щіпка солі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка молока, 200 г сьомги.

Борошно, яйце, сіль, олію та молоко збити міксером, спочатку на маленькій швидкості, потім на великій. Випекти на сковороді 4 млинці. Викласти на млинці сьомгу і загорнути кожен трубочкою. За бажанням можна нарізати впоперек на невеликі порції. 

Млинці з овочами 

0,5 склянки борошна, 2 яйця, 1 щіпка солі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка молока, 50 г цвітної капусти, 50 г спаржі, 50 г горошку, 50 г кукурудзи, 50 г моркви, 100 г сметани, 1/2 ч. ложки крохмалю.

Цвітну капусту, спаржу, горошок, кукурудзу, моркву обсмажити на олії. Крохмаль розвести в сметані, влити в овочі та проварити усі 2 хвилини. Борошно, яйця, молоко, рослинну олію, сіль збити міксером. Випекти 4 великі млинці. У центр кожного млинця викласти овочі, скласти мішечком та зав'язати пером зеленої цибулі. 

Оладки з родзинками та яблуками

500 г борошна, 2 склянки молока чи води, 25 г дріжджів, 2 яйця, 1,5 ст. ложки цукру, 3-4 ложки топленого вершкового масла або рослинної олії, сіль. 

Розвести дріжджі в теплому молоці, всипати борошно і вимісити. Тісту дати піднятися у теплому місці. Потім додати яйця, сіль, цукор та 1 ст. ложку масла, вимісити. Дати тісту вдруге піднятись і, не розмішуючи його, брати змоченою у воді ложкою, класти на гарячу сковороду з олієїю і обсмажувати з обох боків.

Яблука, очищені та дрібно нарізані, додають у тісто перед другим перемішуванням. Родзинки додають так само, попередньо їх перебирають, промивають і замочують.

Оладки з гарбузом чи морквою 

1 кг борошна, 1 кг овочів, 2 яйця, 1-2 ст. ложки цукру, 2 чайні ложки оцту (або склянка кислого молока, кефіру), 1/2 чайної ложки соди, сіль.

Гарбуз, моркву, кабачки попередньо очистити, нарізати часточками і припустити. Потім пропустити через м'ясорубку чи протерти. З'єднати з яйцями, додати сіль, цукор, оцет (або кефір) соду та борошно, добре вимішати та випікати оладки на гарячій сковороді. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com, Геннадій Марічев  

comments powered by HyperComments
Новое на сайте