Молоко: как определить его качество?

24 жовтня 2017

2004

Некоторые зарубежные диетологи утверждают, что молоко полезно, но только детям до трех лет. Украинские исследователи придерживаются иного мнения. Все дело в том, что этот продукт полезен, если в организме вырабатываются ферменты, способствующие перевариванию молока. Если же их нет, то молоко не усваивается. Тогда необходимо хорошенько подумать, чем заполнить эту брешь в питании.

Какое молоко полезнее для здоровья?

Бытует мнение, что в молоко с длительным сроком годности добавляют сильнодействующие консерванты. Это не так.

Секрет — в применении высокотемпературных технологий. Молоко очень быстро, буквально за пару секунд, нагревают до 135 °С, а затем так же быстро охлаждают. В результате — «ненужные» бактерии гибнут, а все витамины сохраняются.

При отсутствии же вредных бактерий такое молоко может храниться в нераспечатанном пакете 120 дней, а открытым в холодильнике — до 4-х суток.

Если покупать молоко на рынке, как проверить его качество?

Мы думаем, что покупаем свежее, натуральное и неразбавленное молоко. На самом же деле, в нем могут быть антибиотики (защита от прокисания), сода и известь (для снижения повышенной кислотности).

Наш совет:

Так что прежде, чем покупать молоко на рынке, не лишним будет поинтересоваться, откуда оно и какого качества.

Один из способов проверки качества молока — капнуть его, например, на ноготь. Капля молока, разбавленного водой, тут же расплывется, а хорошего, жирного — не изменит своих границ.

6 «молочных» секретов

Молоко, кроме пастеризованного, обязательно кипятите. Если вы намереваетесь хранить пастеризованное молоко более суток, его тоже надо кипятить.
Кипятите молоко на умеренном огне в алюминиевой кастрюле. Прежде чем налить его, ополосните кастрюлю холодной водой. Если же молоко кипятить на сильном огне в эмалированной посуде, оно наверняка пригорит.
Чтобы во время кипячения питательные вещества меньше откладывались на дне и стенках посуды, время от времени помешивайте молоко ложкой.
Молоко дольше сохранится, если во время кипячения в него добавить (на 1 л) щепотку соли или 1 ч. ложку сахарного песка.
Если молоко пригорело, его надо немедленно перелить в другую посуду. Чтобы устранить вкус и запах пригоревшего молока, добавьте в него щепотку соли, а кастрюлю поставьте в широкую посуду с холодной водой.
Молочный суп варят на слабом огне в кастрюле с толстым дном, чтобы молоко не пригорело. Макароны, лапша и рис плохо развариваются в молоке, поэтому проварите их сначала несколько минут в воде.