Молочные реки, кисельные берега

Трудно представить застолье, где не было бы сладких блюд, а тем более в праздники. Каждая хозяйка очень тщательно подбирает, экспериментирует, совершенствует их приготовление, чтобы непременно порадовать и гостей, и своих близких.

Сегодня сладкоежкам поможет выбрать такие блюда наш постоянный автор — шеф-повар одного из киевских ресторанов Максим ВИНОГРАДОВ.



Желе "Радуга"

Сок 2-х лимонов, 400 г сока вишневого или клюквенного, 1 баночка сгущенного молока, 200 г сока киви, 250 г сахара, 4 пакетика быстрорастворимого желатина (по 25 г).

Каждый слой желе заливаем после того, как застынет предыдущий.

1-й слой: Вишневый сок довести до кипения и растворить в нем 1 пакетик желатина. Разлить в формы, охладить.

2-й слой: 200 г воды, 1 баночку сгущенного молока довести до кипения и добавить 1 пакетик желатина. Немного остудив, разлить в формы, охладить.

3-й слой: Закипятить 100 г воды, добавить 100 г сахара, 200 г сока киви и 1 пакетик желатина, предварительно растворив его. Разлить желе в формы, охладить.

4-й слой: Закипятить 250 г воды, добавить 150 г сахара, лимонный сок. Растворить 1 пакетик желатина и добавить в сок. Разлить желе в формы, охладить. Уложить слоями.



"Тирамису"

500 г детских сырков 23%-ной жирности, 1 пачка сладкого крекера, 3 желтка, 4 ст. ложки сахара.

На дно формы выложить печенье и намочить его заваренным натуральным кофе (150 г кофе + 1—2 ст. ложки коньяка). Взбить желтки с сахаром, сырки протереть через сито и взбить с желтками. Выложить сырковую массу на печенье и сверху посыпать какао.



Шоколадный пудинг

1 л молока, 4 ст. ложки крахмала, 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки какао, ванилин.

Молоко (800 г) довести до кипения. Крахмал, сахар, какао, ванилин перемешать и залить

200 г холодного молока. Затем всю массу тонкой струйкой влить в кипящее молоко, постоянно помешивая, кипятить, пока не начнет булькать. Выключить. Разлить в формы, охладить.



Суфле "мраморное"

По 1 плитке белого и черного шоколада, 30 г сливочного масла, 400 г жирного творога (творожная масса, детские сырки), 90 г сахара, 250 г сливок 30%-ной жирности, 20 г желатина, 125 мл молока.

Черный и белый шоколад расплавить на водяной бане по отдельности. Масло растопить и перемешать с белым шоколадом. Желатин залить водой так, чтобы вода его покрыла. Творог, сахар, молоко перемешать. Желатин распустить на слабом огне, ввести, взбивая, в творожную массу. Разделить массу на две части, добавить в каждую шоколад и поставить на холод на 30—40 минут. Сливки взбить в крутую пену (венчиком) и добавить в наполовину застывшие два крема. Форму выстлать пищевой пленкой и вылить поочередно два крема, пару раз осторожно перемешав. Охладить.