З лісового кошика: рецепти смачних страв з грибами
Страви з грибів завжди виходять смачними, як їх не приготуй. Гриби варять, смажать, запікають, солять та маринують. Додають у супи та борщі, вони також добре гармоніюють з м'ясом, крупами та овочами. З них готують прекрасні начинки для пирогів та пиріжків. І як самостійна страва вони також чудові, бо кожен вид має власний, притаманний лише йому смак і аромат – лисички, опеньки, білі, печериці та багато інших грибів можуть урізноманітнити ваше щоденне осіннє меню.
Бажаєте переконатись? Спробуйте приготувати гриби за рецептами шеф-кухаря Максима Виноградова.
Гливи з телятиною
4 порції: 800 г філе телятини, 400 г глив, 1 ч. ложка цукру, 50 г соєвого соусу, 3 ст. ложки олії.
Маринад для телятини: 2 ст. ложки коньяку, 4 ст. ложки олії, 1 ч. ложка солі, 2 зубки часнику.
Телятину нарізати на шматки, натерти сіллю, залити коньячним маринадом і залишити на 30 хвилин. Викласти м'ясо на розігріту сковороду, додати нарізані гриби і смажити 10-15 хвилин. Потім додати соєвий соус та цукор.
Спаржева квасоля з лисичками
4 порції: 500 г квасолі, 500 г лисичок, 1 цибулина, 1 зубок часнику, 4 ст. ложки олії.
Відварити окремо квасолю та лисички (не більше 5 хв). Злити воду, великі лисички нарізати кілька частин. На розігрітій сковороді обсмажити гриби протягом 5 хв, додати нарізану кубиками цибулю та квасолю. Смажити ще 3 хв, додати натертий часник і дрібку мускатного горіха.
Cалат зі свіжими печерицями
4 порції: 2 помідори, 2 огірки, 2 болгарські перці, пучок зеленої цибулі, 50 г маслин, пучок листя салату, 4 печериці, 4 ст. ложки олії, 1 ст. ложка соку лимона, 1 ч. ложка сушеного базиліку.
Овочі, листя салату та зелену цибулю вимити і крупно нарізати. Печериці очистити та нарізати тонкими скибочками. Приготувати салатну заправку, змішавши олію, сік лимона та спеції. Заправити салат та перемішати.
Курча з опеньками
4 порції: 600 г курчати, 300 г опеньків, 50 г копченого сала, 2 помідори, 1 цибулина, 100 г томатного соку, 4 ст. ложки олії.
Курча нарізати на великі шматки, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді. Додати нарізані кубиками сало, цибулю, гриби. Смажити 5 хвилин. З помідорів зняти шкірку, нарізати крупно і додати до курчати, потім влити томатний сік і тушкувати під кришкою 30 хвилин.
© Журнал "Огородник"
ФОТО: pixabay.com
Глянець