Ваш помічник кожен день
Підпишіться
Затишний дім

Корисна гострота: особливості вирощування та використання хрону звичайного

02 серпня 2022
383
Корисна гострота: особливості вирощування та використання хрону звичайного

Батьківщина хрону – країни південно-східної Європи. У природі зустрічається у всіх європейських країнах, у Західній Азії, на Кавказі та у Західному Сибіру. Культивують у багатьох країнах світу. В Україні хрін – одна з найпоширеніших пряних культур. Обробляють його головним чином заради кореня, але вживають і листя. Корінь довгий, золотисто-коричневий, усередині білий, дуже пекучий на смак, мабуть, найгостріший із усіх пекучих прянощів. 

Ботанічний опис 

Хрін сільський, хрін звичайний (Armoracia rusticana Gaertn., Mey et Scherb.) – багаторічна трав'яниста рослина з сімейства капустяних (Brassicaceae).

Корінь товстий м'ясистий, стебло прямостояче, висотою до 120 см, листя велике, довжиною до 40 см, прикореневе. Стебло та квіти утворюються на другий рік. Квітки дрібні, зібрані в кистевидне суцвіття. Плід – довгасто-овальний або кулястий стручочек. 

Хімічний склад та лікувальні властивості 

Молоді листочки хрону містять до 360 мг% аскорбінової кислоти, фітонциди, каротин, вітаміни групи В, мінеральні речовини. Коріння містить до 250 мг% аскорбінової кислоти, цукру, органічні кислоти та у великій кількості солі калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза, міді, фітонциди та ефірні олії. 

Коріння здавна застосовуються в медицині як протицинготний, протизапальний та болезаспокійливий засіб. Настій коренів хрону підвищує апетит, покращує травлення, підвищує кислотність шлункового соку. Соком кореня, розведеним водою, полощуть горло при ангінах, запальних процесах у ротовій порожнині, зубному болю, отит, особливо при гнійних виділеннях.

Кашку зі свіжих коренів використовують замість гірчичників, прикладають на хворі місця при радикуліті та міозиті, а також при різних шкірних захворюваннях. Водні та спиртові настойки коренів використовують для протирання обличчя при пігментних плямах і ластовинні. 

Використання в їжу 

Як приправу використовують свіже дрібно натерте коріння.

Хрін хороший без будь-яких домішок до різних м'ясних страв. 

Щоб зменшити його гостроту, до нього додають терте яблуко або варений буряк.

Прекрасною приправою до вареного м'яса є тертий хрін, змішаний із збитими вершками та подрібненими горіхами.

Тертий хрін або соуси на його основі додають в рибні, овочеві страви, до птиці, копченостей та ін.

При консервуванні часто використовують і листя хрону. 

Агротехніка

Розмножують хрін переважно вегетативним шляхом, оскільки він цвіте рідко, але навіть якщо і цвіте, то більшість плодів не формують насіння.

Крім того, щоб рослина не виснажувала себе, потужне гіллясте квітконосне стебло висотою до 150 см із суцвіттями, схожими на ґрона, рекомендується зрізати.

Розмножують хрін кореневими живцями. Їх заготовляють восени. 

  • Викопане коріння сортують.
  • Товсті корінці використовують у їжу, а тонкі, діаметром 4-6 мм, а також бічні, зрізані з товстих коренів, прикопують у піску до весни.
  • Навесні їх очищають від бічних відростків і висаджують під кутом 30 °С в добре удобрений і зволожений ґрунт.
  • Щоб отримати товсте м'ясисте коріння, необхідно в середині літа підкопати його і видалити бічні пагони. 
  • Товарне коріння можна отримати вже на першому році життя рослини, викопавши його пізно восени або ранньою весною.
  • Якщо саджати дуже тонкими кореневими відростками, то врожай треба збирати на 2-3-й рік.

Хрін може рости на одному місці тривалий час, самостійно розмножуючись кореневими відростками, але коріння в цьому випадку виходить грубе, жорстке, придатне тільки для консервування. Вживати його у свіжому вигляді або використовувати для приготування приправи не можна.

Викопане коріння можна зберігати пересипаним піском у підвалі чи льоху. Крім того, коріння хрону можна сушити. Сушити потрібно швидко, щоб не випарувався аромат. Потім сухе коріння розмелюють і зберігають у герметично закритому посуді в сухому місці. Це чудовий напівфабрикат. Для отримання готового хрону достатньо розвести порошок водою, підкисленою лимоном. 

Гостро і смачно 

Приправа з хрону

Натерти на дрібній тертці хрін, додати трохи цукру, солі, лимонної кислоти або столового оцту. Замість кип'яченої води можна додати свіжий сік буряка. 

Старовинний рецепт приправи 

Корінець хрону середньої величини, розсіл квашеної капусти. 

Натерти корінь хрону, залити холодною кип'яченою водою на 2-3 год. Процідити і після цього залити розсолом квашеної капусти. Гостроту приправи можна пом'якшити, додавши трохи дрібно нашаткованої капусти. 

Соус з хрону

1 ч. л. натертого хрону, 1 склянка сметани, 100 г тертого сиру, 1-2 зубчики подрібненого часнику.

Все перемішати і подавати до овочів, м'ясних та рибних страв.

Cалат з хроном

Середній корінець хрону, по 2 шт. моркви та яблук, сметана, мед, оцет, 2 ст.л. рослинної олії.

Хрін, моркву та яблука перекрутити на м'ясорубці. Добре перемішати. Додати сметану, сіль, оцет та олію. Ще раз перемішати. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте