Хід картоплею: рецепти від шеф-кухаря для родинного столу
Вона не приїдається, подавай хоч щодня! Картоплю навіть називають другим хлібом. Смак гарнірів із картоплі не сплутати ні з чим! Дуже корисно їсти її цілком, зі шкіркою (з усім набором мікроелементів) – у мундирі, як окрему страву.
А ті, кому хочеться нових картопляних комбінацій, можуть фантазувати майже до нескінченності, або скористатися рецептами шеф-кухаря Максима Виноградова.
Пряні пиріжки
1 кг картоплі, 0,5 кг листкового тіста, 1 яйце, 1 цибулина, 30 г вершкового масла, 2 зубки часнику, по 2 ч. ложки меленого імбиру, коріандру, сушеної м'яти, по 1 ч. ложці куркуми, маку, 1 ст. ложка лимонного соку.
Очищену картоплю дрібно нарізати і відварити до готовності, злити воду і обсушити. На вершковому маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати подрібнений часник і прянощі, а потім шматочки картоплі та лимонний сік. Все перемішати та остудити.
Розрізати листкове тісто на квадратики, розкласти начинку, скласти трикутниками, з'єднавши краї. Змастити пиріжки яйцем, посипати маком і випікати у духовці 20 хв за нормальної температури 190 °С.
Млинці з оселедцем
3 великі картоплини, 1 велика цибулина, 200 г філе оселедця, 50 г майонезу, 1 велике яблуко, 50 г олії.
Картоплю очистити та нарізати дрібною соломкою. Укласти на сковороду у вигляді 8 млинців і обсмажити на олії до золотистого кольору. Цибулю нарізати кільцями, оселедець та яблуко – кубиками, з'єднати, додати майонез і перемішати. На кожен із чотирьох картопляних млинців викласти начинку і накрити іншим млинцем зверху.
Картопляний салат
4 великі картоплини, зварені в мундирі, 2 помідори, 1 цибулина, 100 г консервованого зеленого горошку, 100 г ковбаси (с/к), 100 г відвареної моркви, 20 г вершкового масла, 50 г рослинної олії, 2 ст. ложки гірчиці, 1 ст. ложка оцту, сіль, перець до смаку.
Змішати гірчицю з сіллю, перцем, оцтом, олією і збити віночком. Картоплю очистити, нарізати кружальцями, обсмажити на вершковому маслі та остудити. Помідори, цибулю, моркву, ковбасу нарізати кружальцями і з'єднати з картоплею, додати горошок, перемішати. Заправити гірчичним соусом.
Пюре, запечене з сиром
3 великі картоплини, півсклянки сметани, 100 г твердого сиру, 3 яйця, дрібка подрібненого мускатного горіха, сіль, перець до смаку, 5 г вершкового масла (для змащування форми).
Картоплю очистити, крупно нарізати, залити водою і варити до готовності. Зняти з вогню, злити воду, розім'яти в пюре (без молока та олії). Додати сметану, тертий сир, яєчні жовтки, мускатний горіх, сіль, перець і все перемішати. Окремо збити в піну яєчні білки, з'єднати з картопляною масою, обережно перемішати і викласти у форму, попередньо змащену вершковим маслом. Запікати 45 хв при температурі 180 °С.
© Журнал "Огородник"
ФОТО: pixabay.com
Глянець