Картофельный бум!

Завершилась уборочная страда. Собран замечательный урожай овощей и фруктов. И конечно же, картофеля, который у нас в Украине не зря называют "вторым хлебом". Заслуженной популярностью пользуется он и в других странах мира. Сегодня мы предлагаем вам блюда не только украинской кухни, представленные шеф-поваром одного из киевских ресторанов Максимом Виноградовым, но и литовской, и белорусской кухни.

Картофельный суп

3 картофелины, 2 лука-порея, 20 г сливочного масла, 1 л куриного бульона, 100 г сливок 30%-ных, 2 ст. ложки лука-резанца и зелени.

Картофель очистить, нарезать кубиками, лук-порей хорошо вымыть и мелко нарезать. В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить лук-порей, слегка обжарить, добавить картофель и бульон. Посолить и поперчить, накрыть крышкой и варить 20 минут. Протереть суп через сито, добавить сливки, посыпать смесью зелени и лука-резанца.

Из белорусской кухни

Картофельная драчена (бабка)

16 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 50 г шпика, 2 ст. ложки топленого масла, соль.

Сырой очищенный картофель натереть на терке, добавить муку, обжаренные сало и лук, перец, соль, все перемешать. Подготовленную массу положить в глубокую сковороду, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Таким же образом можно приготовить драчену и с кусочками обжаренной свинины.

Картофельный салат

2 картофелины, 10 помидоров черри, 1 филе сельди, 1 пучок салата, 1 луковица, 1 яйцо отварное.

Для заправки: 1 ст. ложка горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 0,5 ч. ложки сахара, 6 ст. ложек растительного масла — все взбить миксером.

Листья салата крупно нарезать. Сельдь нарезать кубиками. Картофель очистить от кожуры и крупно нарезать, лук нарезать кольцами, помидоры разрезать пополам, яйцо мелко нарезать, все ингредиенты перемешать. Заправить салат горчичной заправкой.

Картофельная запеканка

5—6 шт. картофеля, 1 морковь, 1 цуккини, 1 баклажан, 1 яйцо, 0,5 стакана сливок 10%-ных, 50 г твердого сыра, 20 г сливочного масла.

Очистить картофель и отварить до готовности. Слить воду, добавить сливки, твердый сыр, хорошо размять, затем добавить яйцо и перемешать. Морковь, цуккини и баклажан нарезать пластинками и отварить в слегка подсоленной воде (2 мин). Форму для запекания смазать сливочным маслом, по кругу выложить отварные овощи, а в центре — картофельное пюре, разровнять, поставить в духовку и выпекать 25 мин при температуре185 °С.

Из литовской кухни

Ведерай картофельные

3 кг картофеля, 250 г сала с кишок, 100 г свежего свиного сала, свиные толстые кишки, соль.

Картофель очистить, натереть на терке, добавить соль, нарезанное и поджаренное кишечное сало, перемешать. Заполнить этой начинкой хорошо очищенные толстые свиные кишки, концы кишок завязать. Уложить ведерай на противень с небольшим количеством растопленного сала и жарить в умеренно нагретой духовке, часто поливая жиром. Чтобы не потрескались, кишки надо в нескольких местах проколоть.

При подаче на стол ведерай разрезать на куски и полить поджаренным свиным салом.

Фаршированный картофель

8 картофелин, 1 луковица, 1 баклажан, 1 цуккини, 1 помидор, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки зелени, 100 г твердого сыра, 150 г йогурта, 150 г сливок, 3 ст. ложки сметаны, 1 зубок чеснока.

Картофель вымыть, отварить, охладить, срезать верх и вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Очистить и мелко нарезать лук, остальные овощи и картофельную мякоть нарезать кубиками. Разогреть растительное масло, обжарить лук и добавить все овощи. Готовой массой нафаршировать картофель, сверху посыпать сыром. Чеснок очистить и измельчить, добавить йогурт, сливки, сметану, смешать. Выложить картофель в форму и запекать в духовке при температуре 200 °С 20 минут. Подавать с соусом.