Препарати для захисту саду та городу
Protect Garden & Protect Home є брендом SBM Life Science
Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Огород
Органические удобрения «Гумино де галлина»

Капуста кале: культурная дикарка

02 января 2019
466
Капуста кале: культурная дикарка

Благодаря необычным ажурным листьям капуста кале выглядит очень нарядно. Внешне она больше похожа на салат, нежели на капусту. Возможно, поэтому чаще всего ее используют в качестве украшения праздничного стола, а не повседневного блюда. 

Из всех капуст она самая необычная.

Кале неприхотлива в выращивании, морозостойкая и «многоразовая» — после срезки молодых листьев этот вид капусты выпускает новую ажурную поросль. Так что, посадив на своей грядке эту кудрявую красавицу, вы будете обеспечены витаминной продукцией в течение всего сезона. 

Интересная и полезная

У капусты кале (лат. Brassica oleracea var. sabellica) есть много названий: грюнколь, брунколь, браунколь, кудрявая и др.

Это однолетнее растение семейства крестоцветных очень похоже на дикую капусту.

Благодаря своему нарядному виду и массе полезных свойств грюнколь всегда уместна как в цветнике, так и на грядке. В отличие от других видов капусты, кале формирует не кочан, а красивые ажурные листья.

Интересно, что ни одна страна мира не считает себя родиной этого чудесного растения.

Кале везде чужестранка, она долго странствовала по миру, прежде чем полюбилась жителям европейских стран.

Вы будете удивлены, когда узнаете, насколько она полезна.

Капуста кале способна легко восполнить дефицит кальция в организме. Ведь в 1 г этого овоща содержится около 1,35 мг кальция, в то время как в 1 г коровьего молока — всего 1,13 мг. К тому же научно доказано, что кальций из кале усваивается на 25% лучше, чем кальций из молока.

  • Поэтому для людей с непереносимостью молочного белка эта капуста — незаменимый источник кальция.

Это растение — настоящая находка для вегетарианцев и приверженцев диетического питания.

  • Во многих европейских странах его называют «новой говядиной», поскольку кале с легкостью может заменить мясо.

В 200 г ее листьев содержится суточная доза белка, в состав которого входит 18 аминокислот, таких же, как в мясе.

  • К тому же грюнколь — рекордсменка по содержанию витамина А, который так необходим нашим глазам.
  • Благодаря высокой концентрации незаменимых жирных кислот Омега-3 и таких веществ, как сульфорафан и индол-3-карбинол, капусту кале рекомендуют употреблять для профилактики рака.
  • Кроме того, капуста кале содержит такие микроэлементы, как натрий, калий и фосфор, большое количество витаминов К, РР и группы В.

При этом 100 г капусты кале содержит всего 50 кКал, а значит, ее смело можно включать в меню даже людям, склонным к полноте.

Учитывая высокую питательную ценность этого растения, будет очень разумно включить его в повседневное питание.

А чтобы кудрявая красавица прижилась на вашей грядке, выбирайте сорта, которые больше всего подходят для выращивания в климатических условиях вашего региона.

Лучшие сорта

Как правило, сорта капусты кале группируют по форме листьев.

Кудрявая капуста — самая популярная среди всех сортов кале. Ее  мягкие, кудрявые, слегка сморщенные листья отличаются приятным сладким вкусом.

Лацинато (Тосканская кале) — растения этого сорта по форме напоминают пальму с длинными гофрированными темно-синими листьями. Его молодые зеленые листья используют как салатные листья, а более крупные — как капусту.

Интересно, что после мороза вкус листьев Лицинато улучшается, становится слаще.

Редбор F1 — яркая красавица цвета марсала, которая способна украсить любое блюдо. Витаминов С и А в ней в два раза больше, чем в других сортах.

Несмотря на то что гибрид капусты очень любит солнце, он прекрасно переносит пониженные температуры. Дает урожай на второй год жизни.

Синий карлик — еще одна роскошная красавица. Ее листья очень вкусные, прекрасно сочетаются с фасолью, макаронами и мясом.

Тростяная кале отличается длинным толстым стеблем, он может вырастать до 190 см в высоту, видимо, отсюда и название сорта. Листья мягкие, гофрированные, очень нежные.

Покладистая и неприхотливая

Капусту кале культивируют как рассадным способом, так и посевом семян в открытый грунт.

Почву для выращивания рассады обязательно смешивают с песком (1:10). Готовую почвосмесь высыпают в емкости и высевают в них семена на глубину 1,5 см. Расстояние между лунками должно быть 3–5 см. После этого почву поливают теплой водой и накрывают стеклом или полиэтиленовой (пищевой) пленкой, чтобы создать парниковый эффект.

Рассаду необходимо проветривать через день в течение 1–3 ч. Оптимальная температура для прорастания семян — 21 °С.

Когда молодые растения достигнут в высоту 10 см, их можно высаживать в открытый грунт.

Пересадку капуста кале переносит не очень хорошо, поэтому многие огородники предпочитают безрассадный способ выращивания.

Для этого выбирают солнечный участок с богатой почвой, показатель рН которой составляет 5,5–6,8.

Учтите, что песчаная и глинистая почва может негативно повлиять на урожайность кале и вкус ее листьев.

Лучшие предшественники для этого вида капусты — огурцы, томаты, картофель, бобовые, пасленовые и тыквенные культуры, а худшие — все представители крестоцветных.

Семена капусты высевают в ІІІ декаде апреля или І декаде мая, когда температура воздуха будет не ниже 4 ºC.

Сначала делают лунки по схеме 45–55х30–40 см, затем добавляют в них 100 г перегноя и 200 г золы, кладут по 3–5 семян, поливают и засыпают почвой. После этого грядку желательно накрыть полиэтиленовой пленкой, закрепив ее края. Убрать укрытие можно будет через 5–7 дней после посева семян, когда начнут появляться первые всходы.

Как правило, слабые растения удаляют, оставляя в каждой лунке по одному самому сильному.

Уход за растениями предполагает удаление сорняков, полив и своевременную подкормку минеральными удобрениями (через каждые полтора месяца). Когда растения достигнут в высоту 20–25 см, их желательно окучить.

Во избежание появления корневой гнили почву на капустной грядке нужно взрыхлить и замульчировать.

Слабые и дряблые листья на растениях сразу же удаляют. Зеленые листья срезают по мере созревания. За счет отрастания на месте среза новых листьев капуста кале способна давать несколько урожаев за сезон.

Приятный бонус — листья могут хорошо сохраниться в морозилке, не теряя при этом полезных свойств. В холодильнике их можно хранить не более 10 суток. 

Отличный рецепт

Стебли у капусты кале достаточно жесткие, в пищу употребляют ее легкие и нежные листочки.

Они прекрасно сочетаются с различными овощами, чесноком, сыром и орехами. Заправлять капусту кале можно майонезом, растительным маслом, сметаной, лимонным соком и горчицей.

Кроме того, эту капусту можно добавлять в супы, мариновать, солить, тушить и даже жарить.

Однако лучше всего использовать ее для приготовления салата, поскольку тепловая обработка — главный враг аскорбиновой кислоты, а этим витамином браунколь особенно богата.

Попробуйте приготовить витаминный и невероятно вкусный салат на основе капусты кале под названием «Воздушная легкость».

Для этого вам понадобятся:

пучок капусты кале, 1/3 средней головки красной капусты, 300 г томатов черри, 350 г нута, 100 г сыра пармезан.

Для заправки:

4 ст. ложки оливкового масла, сок половины лимона, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка дижонской горчицы, 2 зубка чеснока, соль и перец — по вкусу.

Нут нужно сварить, промыть и остудить. Листья капусты кале промыть, порвать на кусочки, сложить в глубокую тарелку, добавить нут, нарезанную красную капусту и разрезанные пополам черри. Отдельно смешать оливковое масло, лимонный сок, уксус, мед, горчицу, измельченный чеснок, соль, перец и заправить салат.

Сверху посыпать тертым сыром пармезан. Приятного аппетита!

Любовь Деркач 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com? Ogorodnik 

comments powered by HyperComments