«Захист городу, саду, газону» компанії «Сингента»!
«Захист городу, саду, газону» компанії «Сингента»!
Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Уютный дом

Как же вкусен... можжевельник!

17 января 2019
373
Как же вкусен... можжевельник!

Можжевельник обыкновенный, яловец, бакаут, тетеревиный куст, мождиуха, джереп, бружжевельник – вечнозеленый хвойный кустарник, высотой до 2 м, реже – дерево до 6 м. Это очень древнее растение. Оно упоминается в античной литературе. Распространено по всему северному полушарию почти повсеместно. Встречается, в основном, в природе, но и культивируется для различных целей. 

Растение двудомное. На мужских экземплярах образуются цветки в виде удлиненных сережек, на женских – круглые шишечки, или шишко-ягоды. В год образования они зеленого цвета, на следующий год приобретают голубовато-фиолетовый оттенок с сизым восковым налетом.

Зрелые – это мясистые, мягкие, величиной с горошину шарики на очень коротких ножках. Убирают их на второй год обычно в сентябре – октябре.

В можжевельнике используется все: и хвоя, и шишко-ягоды, и корни.

В качестве пряности применяют тщательно высушенные шишко-ягоды и хвою. Вкус ягод пряный, слегка горьковатый с бальзамическим ароматом. Их применяют во все блюда из птицы, в темных соусах, изделиях из мяса, особенно жирного.

Квашеная капуста с ягодами можжевельника приобретает тонкий пикантный привкус. Улучшают они и вкус тушеной капусты, и других изделий из овощей, особенно свеклы.

Можжевеловые ягоды хорошо сочетаются с чесноком, майораном, мятой, полынью.

Они являются одним из главных компонентов в маринадах для вымачивания с целью отбить неприятный вкус некоторых сортов мяса, например, баранины, зайчатины и др. Кроме того, подобные маринады могут придать мясу вкус дичи.

Плоды можжевельника используются в небольших количествах, обычно до 10 штук на 1 кг мяса.

В размолотом виде плоды можно добавлять в перечные смеси. Пригодны они также для приготовления различных напитков.

Молодые веточки можжевельника используют при изготовлении копченостей, в эфиромасличном производстве, в медицине и других отраслях.

В научной медицине шишко-ягоды применяют как мочегонное, отхаркивающее и дезинфицирующее средство, при заболеваниях печени, женских половых органов, ревматизме, язвенной болезни желудка.

Отвар веток можжевельника применяют при диатезе и аллергии. Они обладают антимикробным действием: ветками можжевельника в старину окуривали жилые помещения во время эпидемий.

Корни употребляют при туберкулезе, бронхите, язвенной болезни желудка, кожных заболеваниях.

Шишко-ягоды содержат до 2 % эфирного масла, которое применяют при различных заболеваниях кожи. Кроме того, они содержат сахара, дубильные и красящие вещества, органические кислоты, микроэлементы.

Хвоя содержит каротин, до 300 мг% витамина С. В корнях обнаружены эфирные масла, дубильные, красящие и другие вещества. Хвою и шишки можжевельника часто используют для лечебных ароматических ванн.

Крона можжевельника обыкновенного хорошо поддается формированию и поэтому его широко используют в декоративном садоводстве.

Можжевельник имеет плотную твердую древесину с красивым рисунком и характерным ароматом, которую используют для мелких поделок, а также для изготовления карандашей.

Можжевельник обыкновенный – одно из наиболее сильных фитонцидных растений. За сутки 1 га насаждений выделяет до 30 кг фитонцидов.

Такого количества достаточно, чтобы очистить воздух от микробов в большом городе.

Шишко-ягоды в качестве пряности и в лечебных целях заготавливают на следующий год после их образования.

Плоды тщательно сортируют, и, расстелив тонким слоем, сушат на чердаках или под навесом, поскольку на солнце, в печи или сушилках они теряют свои свойства. Шишки должны быть тщательно высушены. Сухие плоды не должны быть сморщенными и коричневыми, голубовато-сизый налет присущ и сухой качественной шишко-ягоде. Их хранят в плотно закрытой посуде из темного стекла. 

Молодые веточки можжевельника заготавливают весной, сушат в печи, хранят в темном прохладном помещении.

Существуют и другие виды можжевельника. Наиболее распространены можжевельник казацкий и можжевельник виргинский. Их выращивают, в основном, как декоративные.

Ольга Кораблева 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments