Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Уютный дом

Імбир – корінь здоров'я: лікувальні властивості та використання в їжу

29 января 2021
218
Імбир – корінь здоров'я: лікувальні властивості та використання в їжу

Імбир справжній, рогатий корінь (Zingiber officinale Roscae) – багаторічна трав'яниста рослина родини Імбирні (Zingiberaceae), у якого всі вегетативні органи і насіння містять ефірні олії зі специфічним ароматом. В якості прянощів використовують імбирний корінь, який з давніх-давен широко застосовують в кулінарії і медицині. Батьківщина імбиру – Південна Азія. Перші згадки про нього зустрічаються в давньокитайських трактатах, згадується він також в працях Конфуція і Корані. Чараки, давньоіндійський лікар, сказав про імбир: «Все, що є в імбирі – добре». 

Зараз цю рослину культивують в Австралії, Аргентині, Китаї, Індії, Індонезії, західній Африці, Японії, на Ямайці та Барбадосі. У дикому вигляді імбир не зустрічається.

Ботанічна характеристика 

Листки чергові, прості, цільні, витягнуті, стебло прямостояче, схожий на очерет, може досягати 2 м. Товсте кореневище покрито лускоподібним листям, розташованим в два ряди, яке має на кожному міжвузлі додаткові корені, що утворюють мичковату кореневу систему. Квіти зібрані в колосовидні суцвіття різноманітних кольорів. Плід – тристулкова коробочка. 

В якості прянощів використовується кореневище, що складається з декількох зрощених закруглених частин.

У корені імбиру виявлені вітаміни А, В1, В2, С, мікроелементи у вигляді солей магнію, фосфору, кальцію, заліза, натрію, калію і цинку. У ньому є всі незамінні амінокислоти, фенольні речовини, смоли, до 4% крохмалю, цукру і жир. Вміст ефірної олії в сухих кореневищах становить 1,5-3%, основний його компонент зінгіберен – до 70%, а також камфен, цинеол, бісаболен, борнеол, цитраль, ліналоол. 

Розмножується імбир поділом кореневища, яке нарізають на шматки довжиною 2,5-5 см з однією-двома добре розвиненими бруньками, висаджують в березні-квітні, збирають через 6-10 місяців після посадки, коли листя починає жовтіти і відмирати. Зі звивистого горизонтального кореневища відростає кілька надземних стебел.

Зберігання імбиру 

Розрізняють 2 види імбиру – чорний (барбадоський, необроблений, більш ароматний і пекучий) і білий (бенгальський, вимитий, потім оброблений 2% -ним розчином хлорного вапна або сірчистою кислотою). Обидва види висушують на сонці. Довжина висушеного імбиру досягає 12 см, товщина – 2 см. На зламі імбир світло-жовтого кольору, чим старіша рослина, тим темніше. У продажу є свіжий і сухий мелений імбир. Свіжий імбир духмяний, сухий – гостріший.

Імбир потрібно очищати дуже акуратно тонким шаром, тому що основна кількість олій і ароматичних речовин знаходиться під шкіркою.

Також зустрічається спиртовий екстракт імбиру, насичений ароматними ефірними оліями і гострими смолистими речовинами.

  • Для того щоб зберегти аромат імбиру впродовж декількох місяців, його слід почистити, залити сухим вином або горілкою і щільно закрити. Такий ароматизований напій можна використовувати в якості самостійної імбирної приправи.
  • До двох місяців свіжий корінь, загорнутий в харчову плівку або в паперовому пакеті, може зберігатися в холодильнику.
  • Висушені корені імбиру зберігають в темному місці при температурі близько + 2-4 ° С.

Використання в їжу

На смак імбир солодкий і гострий, ці прянощі збуджують апетит.

У кулінарії імбир в основному додають в солодкі страви – печива, пудинги, торти, кекси, желе і мармелад. У ряді країн популярно варення чоу-чоу – з імбиру з апельсиновою кіркою. Імбир надає тонкий присмак фруктовим, квасоляним, картопляним і м'ясним супам, всім видам страв з рису і дичини. У суміші з сіллю вживається для ароматизації сирів, виробів з м'яса, риби, домашньої птиці, овочів і грибів. М'ясо стає не лише ароматним, а й м'яким. Маринований імбир добре поєднується з рисом і рибою.

Популярні імбирний оцет та зацукрований імбир.

Ніжний молодий імбир дрібно ріжуть і додають в салати. У багатьох азіатських країнах з імбиром готують пресерви з м'яса, птиці, риби, морепродуктів. Поряд з іншими прянощами імбир входить до складу приправи каррі.

Китайці люблять чай з додаванням імбиру, а англійське імбирне пиво відоме у всьому світі. Готують ще імбирне вино, імбирну горілку, гіркі лікери з імбиром, наприклад Бенедиктін. З давніх-давен додають імбир в пунші.

Використання в медицині

Імбир має болезаспокійливу, вітрогінну, потогінну, протиблювотну властивості, збуджує апетит. Допомагає вагітним в боротьбі з токсикозом. Найбільш дивовижною властивістю імбиру стародавні лікарі вважали повернення молодості і статевого потягу. 

Сік свіжого імбиру лікує опіки і порізи. Імбир стримує діарею, виводить шлаки, допомагає перетравлювати їжу, знижує рівень холестерину, сприятливо впливає на дихальну систему при простудних, алергічних захворюваннях і бронхіальній астмі, використовується при зубному болю, дизентерії, ревматизмі та інших захворюваннях.

Імбир покращує мозковий кровообіг, зміцнює судини і покращує пам'ять, підвищує імунітет, стимулює діяльність щитовидної залози.

Чай з імбиром допомагає подолати стресові ситуації і відновити сили.

Його застосовують також при паралічі, жовтяниці, глистних інвазіях. Імбир використовується як зовнішній засіб для боротьби з наривами, синцями, позбавляє від болю в спині, м'язах, голові, суглобах. 

Ольга Корабльова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com

comments powered by HyperComments
Новое на сайте