Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Огород

Дивовижні гарбузи: крихітки-малятка, морські чудовиська та скарби Тірренської затоки

27 сентября 2019
1083
Дивовижні гарбузи: крихітки-малятка, морські чудовиська та скарби Тірренської затоки

Гарбуз завжди служив оберігом, символом благополуччя і запорукою щедрого врожаю в наступному році. Здатність гарбуза формувати гігантські плоди – благо для фермерських господарств і промислової переробки.

А якщо сім'я невелика або зайнятість не дозволяє переробити великий гарбуз одразу?

До того ж часто буває так, що на малому городику неможливо вирощувати, а в умовах міської квартири – зберігати важкі диво-плоди. Може, саме тому багато городників відмовилися від вирощування великоплідних гарбузів, замінивши їх на грядках кабачками, цукіні, патиссонами.

Але хіба можна замінити гарбуз в дні дотримання постів і навесні, коли в меню так мало свіжих овочів! Сучасні селекціонери вирішили і цю проблему. Вони пропонують багато сортів столових гарбузів невеликого розміру, різних смакових якостей і дивовижних форм. 

Гарбузові «мініатюри»

Чудові гарбузові «мініатюри» з плодами масою 0,5-4,0 кг займають небагато місця на городніх грядках, а своїми дивними формами здатні оживити інтер'єр сучасної кухні. За смаковими якостями вони не тільки не поступаються традиційним сортам, але і перевершують їх.

З цими цікавими сортами я познайомилася і подружилася вже давно.

У рік, коли я вперше посадила декілька "мініатюр", погода не була прихильною до гарбузових культур. Холодні зливи, грози зі шквалами та градом не тільки затримали розвиток теплолюбних гарбузів, але і завдали значної шкоди їх посадкам. Але як би там не було, урожай все ж вдалося отримати.

Найпершими визріли гарбузи скоростиглого сорту Малятко.

Рослина кущового типу, місця багато не займає, до того ж на 35-40-й день після сходів утворює зав'язь і ще через 30-40 днів гарбуз повністю визріває. Плоди у нього сплюснуті, зелено-бурі. А м'якоть оранжева, середньої щільності, соковита, хрустка, солодка. Плоди масою 0,5-2,0 кг – справжні «горщики» для запікання в них різної смакоти, причому з уже готовим гарніром.

Майже одночасно з Малятком зав'язалися гарбузи сорту Спагеті.

Цей сорт відрощує центральне стебло довжиною до 4 м з множинними півтораметровими бічними батогами. Цвітіння рясне. Формується маса одновимірної зав'язі – плоди, схожі на барильце, масою 0,8 кг. Молода зав'язь має приємний смак і аромат. Її можна різати в салати, як огірки. У доспілих плодів шкірка стає жорсткою, кольору слонової кістки. М'якоть кремового кольору, дуже солодка, з легким ароматом ванілі.

Але найцікавіше те, що якщо відварити або запекти плід цілком, м'якоть розпадається на прозорі золотисті волокна-«макаронини», які за структурою нагадують хрусткий ананас. Такий простір для наших кулінарок-фантазёрок! Можна приготувати і «гнізда» з різноманітними начинками, і салати «по-корейськи», і гарніри. Я, наприклад, запікала половинки гарбузів в мікрохвильовці з хеномелесом, потім додавала мед і кульки сиру з ваніллю і ягодами. Дуже смачний вийшов десерт. 

До ранньостиглих гарбузів належить ще один цікавий сорт Амазонка. Ця рослина напівкущового типу утворює ланки довжиною близько 1 м. Плоди красивої видовженої форми, масою 2-5 кг. Апельсиново-помаранчева шкірка у Амазонки покрита легким восковим нальотом і її легко різати ножем.

Подібні гарбузи вирощують спеціально до свята Хеллоуїн, щоб вирізати з них світильники – «пугала».

Смакові якості у м'якоті цього сорту відмінні.

Дуже привабливий вигляд і у ранньостиглого гарбуза Крихітка. Цей сорт утворює ланки довжиною 3 м, рясно цвіте і зав'язує сплюснуті плоди масою 1-3 кг. Крихіка "одягнена" в гладку сизо-блакитнувату кору, а в її соковитій яскраво-помаранчевій м'якоті зі свіжим ароматом кавуна – підвищений вміст каротину.

Такий гарбуз – прекрасний «посуд» для запікання в духовці цілком. Можна приготувати, наприклад, фондю, а потім це блюдо подати на стіл в такій оригінальній супниці!

З дрібноплідних декоративних гарбузів я висадила суміш гарбузів з Німеччини Dishes Spice (посуд для спецій). На гарбузових батогах цього сорту вдалося виростити багато плодів оригінальної форми масою 0,3-0,5 кг. Ці гарбузові "мініатюри" дійсно нагадують різні ємності для зберігання спецій, чаю та інших сипучих продуктів. Молода зав'язь гарбузів їстівна, за смаком така ж, як кабачки. А дозрілими, висушеними плодами можна прикрасити інтер'єр своєї квартири або виготовити чудові вироби. Буде чим зайнятися з дітьми зимовими вечорами.

Та все ж головне достоїнство гарбуза – його цінність, як дієтичного продукту харчування. 

Скарби Тірренської затоки

У Італії вирощують 900 сортів гарбузів.

Але тільки десять з них затребувані шеф-кухарями для приготування вишуканих страв італійської кухні.

Кілька з цих сортів я посадила для випробування на ділянці.

Яким дивом вони вціліли після градів та дощів того літа, та встигли визріти – залишається для мене загадкою. Ймовірно, виручила їх скороплодность, стійкість до стресових ситуацій і хвороб.

Вразив гарбуз Zuссa Marina di Chioggia (в моєму перекладі з італійської – Марина з Кьоджі). Італійці називають її «морським чудовиськом» і вважають даром моря. 

Якими шляхами і звідки потрапив цей екзотичний гарбуз на північне узбережжя Італії, в село Соттомарина, яка відокремлена від Кьоджі 700-метровою затокою, невідомо. Але тільки коли в 20-х роках минулого століття через затоку був побудований міст, цей сорт проник з Соттомарина в Кьоджу, а потім його стали повсюди вирощувати в Італії. 

Плоди цього чалмоподібного гарбуза темно-зелені, з незвичайними горбистими виростами, подібні покритим тванню і черепашками старовинним глиняним доліям (сферичні ємності для зберігання продуктів).

Такі доліі піднімають з дна археологи, що збирають в затоці залишки вантажів затонулих кораблів.

Але не тільки екзотичним видом знаменита Марина з Кьоджі.

Ароматна смачна помаранчева м'якоть, яку можна вживати в сирому вигляді, як фрукти, йде на виготовлення чудових страв і всіляких десертів.

Маса плодів – від 1 до 10 кг, цвіте рясно, дає багато зав'язей на 5-метрових батогах.

Унікальні не тільки її плоди, а й квіти з сильним цитрусово-динним ароматом. В італійській кухні навіть їх вживають у їжу. Адже чоловічих квіток гарбуз формує в 10 разів більше, ніж жіночих. 

Бутони чоловічих квіток ввечері зривають, акуратно розрізаючи уздовж, видаляють тичинки з пильовиками.

Потім бутон фарширують сиром моцарелла і, зануривши в кляр, обсмажують. Виходить чудова закуска до вечері.

Насіння гарбуза теж не пропадає дарма. Його вимочують в сольовому розчині, а потім, підсушивши в духовці, додають в салати, посипають ним випічку і різні страви. 

Назва ще одного оригінального сорту з смачними плодами пов'язана з підводними археологічними знахідками на північному узбережжі Італії.

Сорт гарбуза Zuссa Trombetta di Albenga (Труби Альбенга) присвячений місту Альбенга, який вважається батьківщиною підводної археології. Символом міста є квіти і фрукти.

Оскільки Альбенга з часів римських імператорів була найбільшим торговим портом на північному узбережжі Італії, дно затоки буквально всіяне скарбами затонулих кораблів.

Археологи придумали оригінальне рішення для підняття знахідок з дна затоки. У місцях підводних розкопок встановлено усмоктувальні труби різного діаметру, пофарбовані в яскраві кольори. По трубах знахідки піднімають на поверхню.

Жіночі квітки сорту Труби Альбенга з подовженою зав'яззю-трубою, зі спрямованим вниз величезним грамофоном квітки мають схожість з вищезгаданими трубами-підйомниками.

«Труби»-гарбузи діаметром 8-15 см сягають в довжину 1 м і більше.

Молоді зав'язі гарбуза використовують в кулінарії як кабачки і цукіні. У зрілих гарбузів м'якоть стає темно-бежевою, щільною і за смаком нагадує горіхи.

Сорт досить скороплідний і не вибагливий. Труби Альбенга цвітуть і зав'язують плоди до кінця вересня. Стебла у цих гарбузів виткі, міцні, сягають більше 4 м в довжину. Змієподібні плоди, що звисають з опор, виглядають дуже екзотично.

З визрілих гарбузів Труби Альбенга можна приготувати класичний французький крем-суп.

Ще одна дуже смачний і щодо дрібноплідний гарбуз італійської селекції Zucca Butternat rugoza масою 1-4 кг утворює довгі 3-4-метрові батоги.

Цей сорт отриманий методом схрещування мускатних сортів гарбузів з дикорослими африканськими видовими гарбузами.

Кора його за забарвленням і муаровим тисненням на поверхні схожа на шкаралупу волоського горіха. При дозріванні вона дерев'яніє, що дозволяє плодам Баттернат дуже довго зберігатися.

Плоди подовженої циліндричної форми з невеликою перетяжкою посередині. М'якоть – ароматна, яскраво-жовта. Насіння так само добре на смак і дуже корисне, як і у всіх гарбузових.

Саме з гарбуза Баттернат виходять найсмачніші гарбузові пироги, які традиційно готують американці на День Подяки. 

Карвінг – модне захоплення 

Гарбуз – овоч багатофункціональний. Крім кулінарії, його застосовують в медицині, косметології, в дизайні при оформленні інтер'єру. А скільки красивих речей і цікавих штучок з нього виготовляють народні умільці та майстри карвінгу!

Мистецтво карвінгу (по-англійськи означає вирізання) налічує більше 2000 років, і прийшло до Таїланду з Китаю у 1364 р.

Тоді вперше під час королівської церемонії в палаці тайської принцеси з'явилася традиційна лампа krathong, прикрашена розкішними різьбленими фігурами райських птахів, звірів і квітів з овочів і фруктів. Лампа krathong – це ошатно прикрашений човен з бананового листя у формі квітки лотоса, яку в дар богам пускають по річці під час головного щорічного фестивалю повного місяця в листопаді (Royal krathong festival). Король, побачивши цю рукотворну красу, оголосив мистецтво національним надбанням і зажадав навчити майстрів спеціально тільки для палацових свят. Займалися їм, в основному, жінки.

Лише в 1932 р. мистецтво карвінгу перестало ексклюзивно належати тайському королівському двору, і була створена перша школа мистецтва різьблення по овочах і фруктах. А в 1934 р. міністр освіти Таїланду оголосив про відкриття річного тренінг-курсу карвінгу для майстрів з інших країн. Сьогодні подібні школи існують в Китаї, Кореї, Японії, але пальма першості по праву належить Таїланду. 

Відомі шеф-кухарі навчаються цьому мистецтву не один рік, проводяться міжнародні виставки і змагання. 

Тайська школа вдосконалюється в квіткових мотивах, а китайські майстри традиційно вирізають з фруктів міфічних істот, сцени з легенд і народних казок.

Повертаючись до теми про сорти гарбуза, хочеться додати наостанок, що вирощувати гарбузи під силу навіть городнику-початківцю. Якщо у вас знайдеться сонячне містечко на ділянці, де зможете влаштувати "присмачені" компостом гряди і висадити кілька сортів гарбузів – щедрі та невибагливі, вони віддячать вам урожаєм, апетитними стравами і новим «смачним» хобі – карвінгом!

Світлана Внукова 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: автора, pixabay.com  

comments powered by HyperComments
Новое на сайте