Ваш помічник кожен день
Підпишіться
Затишний дім

Цінний продукт харчування: волоський горіх у нашому меню

05 січня 2022
3416
Цінний продукт харчування: волоський горіх у нашому меню

Батьківщина цієї рослини – Середня Азія та деякі райони Кавказу, де вона була введена в культуру ще до нашої ери.  Волоський горіх, мабуть, грав велику роль у харчуванні первісної людини. У деяких країнах на територіях перших поселень археологи виявили багато волоських горіхів.  У стародавніх римлян і скіфів волоський горіх був у великій пошані і вважався ласощами. Крім того, він здавна славився як цінний лікарський засіб.

Про харчову цінність і лікарські властивості грецького горіха, а також його використання в кулінарії ми поговоримо сьогодні.

Волоський, або грецький горіх – дерево родини горіхових заввишки 30 м і більше. Плід – кістянка округлої або довгасто-округлої форми, покрита твердою деревною шкаралупою, яка буває тонкою (до 1,3 мм), середньою (1,3-1,8 мм) та товстою (більше 1,8 мм). Вихід ядра при лущення горіхів з тонкою шкаралупою становить 53-61%, з товстою – 42-43% маси горіхів. 

Волоський горіх, мабуть, найунікальніший і найяскравіший представник рослинної спільноти, рослина, в якій всі частини мають високі біологічно активні властивості.

Зрілі горіхи містять вітаміни A, B1, В2, В12, В15, С, К, Е, РР, каротин, дубильні речовини, ситостерони, хінони, галотаніни, юглон, ефірну олію, фітонциди. Багаті вони і на мінеральні елементи –  фосфор, калій, магній, кальцій, сірку, залізо алюміній, марганець, цинк, а також йод, кобальт, мідь, стронцій, хром, фтор, нікель.

Як стверджують фахівці з дієтології, волоський горіх – виключно цінний продукт харчування, у ньому міститься багато корисних речовин. Особливо корисний для організму жир горіхів: він дуже багатий на ненасичені жирні кислоти – лінолеву, ліноленову та олеїнову. Останнім часом фахівці встановили велике значення цих кислот для профілактики атеросклерозу. 

За вмістом білкових речовин волоські горіхи наближаються до м'яса, риби та деяких молочних продуктів, але засвоюваність їх різна. Вміст у ядрах лізину сприяє якнайшвидшому засвоєнню білків горіха без зайвих витрат енергії. 

Горіхи містять велику кількість вітаміну Е, який є потужним антиоксидантом, тому запобігають старінню клітин організму та розвитку в них ракових клітин, мають омолоджуючу дію, підвищують імунітет.

Вживання горіхів допомагає нам накопичувати вітаміни та витрачати їх протягом усього року, поповнювати організм йодом, особливо у період, коли загострюються хронічні захворювання.

У горіхах, на відміну інших плодових, ягідних і овочевих рослин, містяться всі необхідні для підтримки життя речовини: 30-77 % жиру, 10-20 % білка і 5-15 % вуглеводів. Сума корисних речовин у них досягає 94-95%.

Швейцарський лікар М. Бірхер-Бергер вважав горіхи чи не найкориснішою їжею. Це жива природна їжа, насичена енергією сонця. В принципі можна харчуватися одними горіхами. 

Горіхи рекомендуються хворим при недокрів'ї, тому що вони містять солі кобальту та заліза. Кобальт забезпечує інтенсивне засвоєння заліза у кишечнику.

Людям, які страждають на йододефіцит, споживання горіхів особливо необхідне для підтримки імунітету та нормального функціонування щитовидної та підшлункової залози, а також для розвитку інтелекту. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте