Ваш помощник каждый день
Подпишитесь
Огород

Цибуля – сімейна симпатія: досвід вирощування шалота

14 декабря 2020
341
Цибуля – сімейна симпатія: досвід вирощування шалота

Цибуля-шалот по праву вважається делікатесним продуктом, гурмани цінують її за тонкий смак, ніжний аромат і відсутність гіркоти.

У Франції це одна з найулюбленіших прянощів, яка надає стравам особливої пікантності та вишуканості.

З давніх-давен відомі цілющі властивості цибулі-шалот.

Рослина відрізняється скоростиглістю і нескладною агротехнікою.

Шалот все частіше вирощують на українських городах. 

На присадибній ділянці у нас росте багато різних овочів, фруктів, ягід. У вільний від основної роботи час "відпочиваємо" на городі, обожнюємо доглядати за рослинами. На найпочеснішому місці, де багато сонця і пухкий ґрунт, у нас росте цибуля-шалот.

Скільки пам'ятаю, ми завжди садили саме цю цибулю. Не раз цибуля-шалот добре виручала нас завдяки відмінній лежкості. Уже й новий урожай зібрано, а минулорічні запаси ще не вичерпалися.

Сьогодні створено велику кількість сортів, і за розміром шалот не поступається ріпчастій цибулі, до того ж має низку переваг. Крім пікантного смаку і вишуканого аромату, він стійкий до хвороб і шкідників, добре зберігається.

Цибулю-шалот називають ще кущівкою (росте кущиком) або сорокозубкою (в одному гнізді утворюється від 25 до 40 дрібних цибулин).

Розмножують її переважно вегетативним способом, цибулинами, які мають бути добре визрілими.

Важливо правильно підготувати посадковий матеріал.

  • Для посадки відбираємо цибулини одного розміру, діаметром 3 см, прогріваємо їх тиждень в теплому приміщенні.
  • У день посадки витримуємо цибулини в рожевому розчині марганцівки впродовж 20 хв, потім поміщаємо в гарячу воду на 2-3 сек і просушуємо.

Цибуля-шалот не боїться холоду і не стрілкується, тому рано навесні  відібрані цибулини висаджуємо в ґрунт при першій же можливості. Як і інші види цибулі, шалот потребує родючого ґрунту, який бажано підготувати заздалегідь, з осені. Якщо заправити його гноєм, відпаде необхідність в частих підживленнях під час вегетації.

Кращі попередники для цибулі – огірки, картопля, кабачки і капуста.

  • Цибулини висаджуємо в борозенки, відстань в ряду 10-15 см, ширина міжрядь 20-30 см.
  • Цибулини легко вдавлюємо в ґрунт на глибину 5-6 см.
  • Після посадки грядку з цибулею легенько укочуємо порожнім газовим балоном, сходи виходять рівні, як під лінійку.

Догляд за цибулею-шалот звичайний: регулярно рихлимо ґрунт, видаляємо бур'яни, поливаємо і підживлюємо.

Якщо не зволікати з посадкою, вологості буде досить, тому поливати потрібно тільки під час посухи. Підживлення бажано чергувати – органічні (гній, розчин курячого посліду) і мінеральні (селітра, нітроамофоска або спеціальні добрива для цибулинних). 

В якості профілактики проти несправжньої борошнистої роси і цибулевої мухи використовуємо як хімічні, так і народні засоби. Як тільки піднімаються входи, обробляємо їх розчином нашатирного спирту (1 ст. ложка на 10 л води) і одразу посипаємо попелом. Уже кілька років постійно використовуємо ROST-концентрат і дуже задоволені результатом.

Прибираємо шалот, коли пожовтіє і западе листя, в ясну і суху погоду. Цибулини підкопуємо, обтрушуємо з них ґрунт і залишаємо на сонці на день. Добре просушені цибулини прибираємо під навіс або заплітаємо в косу.

Цибулини, відібрані для посадки, зберігаємо до весни на горищі в розстил, в сильні морози накриваємо. 

Сорти шалоту підбирали роками – купували на ринку, виписували поштою, вимінювали у сусідів ... У підсумку цибулю розрізняємо за формою: довга, овальна і кругла.

Цибулю-шалот можна садити і під зиму. Найкраще це робити в жовтні, щоб до настання морозів цибулини встигли вкоренитися. Вкорінені цибулини добре зимують, якщо перед настанням морозів утеплити грядку.

Крім того, шалот прекрасно почуває себе на підвіконні і впродовж всієї зими дає смачне вітамінне перо.

Цибуля-шалот – дуже цінна овочева рослина. Якщо подбати про неї належним чином, вона завжди буде радувати високою врожайністю цибулин і зеленого листя.

Відмінний рецепт

Суп цибулевий з рисом

Бульйон м'ясний - 3 шт., цибуля - 3-4 шт., селера - 1 шт., морква - 1 шт., петрушка - 1 шт., масло вершкове - 2 ст. ложки, сметана - ½ склянки, лимон - ½ шт., рис - 1 склянка, лавровий лист, перець, зелень.

Рис відварити на м'ясному бульйоні. Цибулю нарізати дрібно, тушкувати з вершковим маслом і борошном. Коріння варити близько 30 хв, процідити, змішати відвар з протертою цибулею. Потім суп посолити, додати лавровий лист, перець і закип'ятити. У тарілки покласти по 3 ложки звареного рису, сметану і по скибочці лимона, залити гарячим супом. Подавати на стіл, посипаючи зеленню.

Цибулеві млинці

Цибуля - 0,5 кг, яйця - 3 шт., борошно - 2 ст. ложки, перець, сіль. Для підливи: цибуля - 1 шт., морква - 1 шт., томатний сік - 1 стакан, борошно - 1 ст. ложка, цукор, сіль, перець.

Цибулю нарізати дрібними кубиками. Додати яйця, борошно, поперчити і посолити за смаком. З отриманої маси на рослинній олії посмажити млинчики. Викласти їх на блюдо і залити підливою.

Для підливи: на рослинній олії підсмажити цибулю, моркву, додати томатний сік, цукор, перець за смаком, протушкувати, додати борошно, обсмажене до золотистого кольору і розведене холодною кип'яченою водою. Як тільки суміш закипить, підлива готова, залити нею млинці.

Цибулевий соус зі сметаною

Цибуля - 3-4 шт., сметана - ½ склянки, яєчний жовток - 1 шт., лимонний сік - 1 ст. ложка, мускатний горіх, сіль, перець, зелень петрушки і кропу.

Цибулю очистити, нашаткувати, залити невеликою кількістю води, варити 20 хв. Потім злити воду, цибулю розтерти, додати сіль, перець за смаком, лимонний сік, мускатний горіх, закип'ятити зі сметаною і змішати з розтертим жовтком. Подавати до відварного м'яса. 

Світлана Калинюк 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: автора

comments powered by HyperComments
Новое на сайте