Что в печи — на стол мечи!

Запеканка — удивительная вещь! Самые обычные составляющие, запеченные в металлической или керамической посуде, превращаются в настоящий деликатес. И даже нелюбимая многими детьми брюссельская капуста или творог уже воспринимаются как диковинка и с аппетитом уплетаются за обе щеки. Хороши они и горячими, с пылу с жару, и остывшими, когда их можно просто нарезать ножом, как пирог. А еще это замечательная возможность для хозяйки проявить свой творческий потенциал, фантазию. Ведь продукты можно выбирать такие разные!

Запеканкой называют запеченное блюдо из самых разнообразных ингредиентов: творога, мяса, рыбы, грибов, различных овощей и фруктов. Пожалуй, самые популярные запеканки — творожные. Лишь немного отстают от них картофельные, из фарша и макаронов. А вот наименее распространены почему-то овощные запеканки. И это даже немножко обидно. Ведь, по мнению диетологов, запеченные овощи более полезны, чем, скажем, обжаренные. Кроме того, при запекании в духовке (а еще лучше в печи) блюдо приобретает совсем другой вкус и аромат.

Запеканки можно готовить в глубоком сотейнике, глиняном горшке либо современной силиконовой форме для выпечки. Важно помнить, что запеканку следует ставить в уже разогретую духовку. Как правило, ее готовят при температуре 160—220 °С. Овощи лучше использовать свежие, предварительно доведенные до полуготовности. Хотя в зимнее время подойдут и замороженные.

Если вы готовите макаронную запеканку, обязательно промойте макароны после варки холодной водой, тогда они сохранят форму.

В запеканке основной компонент заливают яично-молочной смесью. И чем больше яиц вы возьмете, тем пышнее получится блюдо. Поистине воздушная получается запеканка, если яйца взбить миксером.

Для придания блюду еще более аппетитного вида и приятного вкуса смажьте запеканку яичным желтком, сметаной или сливочным маслом.

Сегодня шеф-повар Максим Виноградов приготовил для вас несколько оригинальных рецептов запеканок. Жаль, что мы на страницах журнала можем только показать, как аппетитно они выглядят. Поверьте, на вкус все эти блюда превосходны!