Чорна смородина в саду – незамінна: годує та зцілює

Чорна смородина – відносно молода культура.

Вона не була відома древнім грекам і римлянам. З історичних джерел відомо, що на Русі її почали вирощувати в монастирських садах в XI ст., а відомості про її цілющі властивості вперше зустрічаються в лікарських порадниках і травниках XV-XVI ст.

Цілющі її плоди, покриті глянсовою темно-фіолетового шкіркою, з зеленуватою м'якоттю, ароматні, кисло-солодкі на смак.

Кислотність ягід коливається в залежності від сорту в межах від 1,8 до 4,36%.

У ягодах смородини міститься в чотири рази більше аскорбінової кислоти, ніж в апельсинах. Кількість аскорбінової кислоти в плодах залежить від багатьох факторів: сорту, погодних умов вегетаційного періоду, віку рослин і ступеня стиглості ягід. 

Користь чорної смородини складно переоцінити. Її основні лікувальні властивості обумовлені високим вмістом в плодах вітаміну С, флавоноїдів, кахетінів і антоціанових речовин. Органічні кислоти представлені лимонною, яблучною і щавлевою. По мірі дозрівання ягід сумарна кількість пектинових речовин в них знижується, а цукристість збільшується.

Плоди чорної смородини багаті також вітаміном Е. За його змістом чорна смородина перевершує практично всі плоди і ягоди, за винятком обліпихи, шипшини та аронії чорноплідної.

У невеликих кількостях містяться в ягодах смородини вітаміни В₁, В₂, РР, В₆, а також пантотенова кислота, концентрація якої знаходиться саме в таких кількостях, які мають практичне значення в вітамінному балансі організму людини. Цей показник значно вищий, ніж у суниці, малини, яблук, груш, апельсинів, лимонів, винограду.

З мінеральних речовин плоди чорної смородини дуже багаті сполуками калію, який сприяє виведенню з організму води і куховарської солі, тобто полегшує стан хворих, що страждають захворюваннями серцево-судинної системи і нирок.

Ягоди чорної смородини – один з найцінніших джерел біологічно активних фенольних речовин, що діють як  противосклеротичний, протизапальний і судинорозширювальний (антиспазматичний) засіб.

Ще багатше цими сполуками листя чорної смородини. Крім того, листя у цієї рослини дуже ароматне, тому його часто використовують в якості незамінного інгредієнта при консервуванні, засолюванні і маринуванні овочів і фруктів. Вони не тільки сприяють збереженню природного забарвлення сировини, але і збагачують продукти фенольними сполуками і вітаміном С.

Можна консервувати і саме листя, для додання смаку і вітамінізації його додають у салати, м'ясні, рибні та овочеві страви.

Специфічний запах плодів і листя чорної смородини обумовлений запашним ефірним маслом. Воно має антисептичну, протизапальну та сечогінну дію. При додаванні листя чорної смородини в чай ​​виходить ароматний і цілющий напій, що діє як загальнозміцнюючий засіб.

Листя смородини часто входять до складу трав'яних зборів, які в народній медицині використовують у вигляді настоїв чи відварів.

Щоб приготувати настій з смородини, 20 г подрібненого листя заливають 1 склянкою окропу, настоюють до повного охолодження і проціджують.

Приймають настій по 0,5 склянки 3-4 рази на день. Для поліпшення смаку в нього можна додати мед, варення або трохи цукру. Цей напій приймають як вітамінний засіб, що підвищує стійкість організму до несприятливих умов зовнішнього середовища.

Плоди чорної смородини вживають в свіжому і переробленому вигляді. Ягоди майже всіх сортів придатні для швидкого заморожування.

Заготовляють також листя. Його висушують на повітрі, в тіні, забезпечивши хорошу вентиляцію. Зберігають у щільно закритих коробках або поліетиленових пакетах, уникаючи попадання сонячних променів.

Ірина Медведенко 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com