Бенефис на Масленицу

01 лютого 2007

549

Масленица — замечательный старинный праздник проводов зимы, во время которого устраиваются массовые народные гулянья с песнями, плясками, играми, состязаниями. И обязательный атрибут Масленицы — блины. Своими секретами их приготовления с вами делится шеф-повар одного из киевских ресторанов Максим Виноградов.

	Блинчики с печенью кролика 4 порции 500 г печени кролика, 1 луковица, 1 ст. ложка коньяка, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана муки высшего сорта, 1/2 стакана муки грубого помола, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 стакан молока, 1/2 стакана йогурта, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара. Печень кролика обжарить на растительном масле, добавить нарезанный полукольцами лук и жарить еще 5 мин, затем влить коньяк, поджечь, отставить в сторону. Приготовить блинчики: муку, разрыхлитель, йогурт, молоко, яйцо, соль, сахар перемешать миксером. Испечь 12 блинчиков. На одну порцию использовать 3 блинчика, переложив их печенью.
Блинчики с семгой 4 порции 100 г муки, 1 яйцо, щепотка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан молока, 200 г семги. Муку, яйцо, соль, масло и молоко взбить миксером, сначала на маленькой скорости, потом на большой. Испечь на сковороде 4 блина. Выложить на блины семгу и скатать каждый трубочкой. Нарезать поперек.
	Блины с овощами 4 порции 0,5 стакана муки, 2 яйца, щепотка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан молока, 50 г цветной капусты, 50 г спаржи, 50 г горошка, 50 г кукурузы, 50 г моркови, 100 г сметаны, 1/2 ч. ложки крахмала. Цветную капусту, спаржу, горошек, кукурузу, морковь обжарить на растительном масле. Крахмал развести в сметане, влить в овощи и проварить все 2 минуты. Муку, яйца, молоко, растительное масло, соль взбить миксером. Испечь 4 больших блина. В центр каждого блина выложить овощи, сложить мешочком и завязать пером зеленого лука.
Блинчики с джемом 4 порции 1 ч. ложка разрыхлителя, 1,5 стакана кефира, 1 стакан муки, 1 ст. ложка корицы, 1 ст. ложка сахара, 2 яичных белка, 1/2 пакетика ванильного сахара, 200 г джема. Перемешать муку, сахар, корицу, разрыхлитель, ванильный сахар, добавить кефир, яичные белки и взбить смесь миксером. Испечь 8 блинчиков. Подавать с джемом.