Ваш помощник каждый день
Подпишитесь

Аронія в кулінарії: сік, варення, мармелад, пюре, сироп та інше

04 ноября 2019
268
Аронія в кулінарії: сік, варення, мармелад, пюре, сироп та інше

Смак ягід аронії приємний, кислувато-солодкий, терпкий. Зібрані ягоди довго не псуються, бо в них містяться речовини, що пригнічують розмноження бактерій. Їх споживають свіжими, готують сік, компот, джем, желе, пюре, мармелад, сироп, варять варення, а також в'ялять, сушать, розтирають з цукром.

З соку аронії готують безалкогольні напої і вина гарної якості. Після вилучення соку використовують і вичавки – для виробництва вітаміну Р і вилучення харчового барвника, який надає кондитерським виробам рубіновий колір.

Для тривалого зберігання плоди заморожують або сушать. Сушити плоди слід при температурі 50-60 ºС і гарній вентиляції. Правильно висушені плоди зберігають лікувальні властивості, 50 г сухих плодів досить для задоволення добової потреби організму в біофлавоноїдах з Р-вітамінною активністю. 

 Аронія в цукровому сиропі

Ягоди перебрати, відокремити від плодоніжок, помити і бланшувати протягом 3 хв. Потім укласти в підготовлені банки і залити цукровим сиропом (400 г цукру, 1 л води, 3 г лимонної або аскорбінової кислоти).

Банки з ягодами і сиропом стерилізувати в киплячій воді: півлітрові – 20 хв, літрові – 25, трилітрові – 45-50 хв.

Сік аронії з м'якоттю

Очищені і промиті ягоди залити водою (10% від загальної маси ягід), нагріти до 60 °С і тримати на вогні 20-30 хв, до розм'якшення ягід, постійно помішуючи. Потім пропустити їх через м'ясорубку, додати лимонну або аскорбінову кислоту (з розрахунку 3 г на 1 л соку). В отриманий сік можна додати 20% -ний цукровий сироп (250 г цукру на 1 л води) в співвідношенні 1 стакан сиропу на 2 склянки соку. Готовий сік розлити в скляні банки, стерилізувати і закатати. 

Варення  

Рецепт 1. Плоди бланшувати в окропі впродовж 5 хв, потім воду злити, ягоди покласти в киплячий сироп і кип'ятити не більше 5 хв. Через добу варення доварити до готовності (10-15 хв). Для поліпшення смаку додати лимонну кислоту. Варення остудити, розфасувати в стерилізовані банки і закатати.

1 кг ягід аронії, 1,5 кг цукру, 1 склянка води, 1-3 г лимонної кислоти.

Рецепт 2. Якщо варити варення в два прийоми, в ньому збережеться більшість вітамінів. Перебрані і вимиті ягоди засипати половинною нормою цукру і варити 15-20 хвилин, потім зняти з вогню і витримати 3-4 години. Потім покласти в варення другу порцію цукру і знову варити 15-20 хвилин. Загальна тривалість варіння не повинна перевищувати 30-45 хвилин. Готове варення розлити в підготовлені банки і закатати.

1 кг ягід, 1,2-1,5 кг цукру, 1 склянка води.

Сухе повидло

Ягоди перебрати, помити і злегка підсушити, розтерти з цукром, помістити в скляну ємність, закрити щільним папером і обв'язати. Використовувати як начинку для пирогів, пиріжків та інших кондитерських виробів.

1 кг ягід аронії, 700 г цукру.

Пюре з цукром

Ягоди відокремити від гребенів, бланшувати у воді при 100 ° С протягом 5 хв і пропустити через м'ясорубку два рази – спочатку через решітку з великими отворами, потім – з дрібними. Подрібнену масу змішати з рівною кількістю цукрового піску, нагріваючи при помішуванні до повного розчинення цукру, потім кип'ятити 5 хв, додати лимонну кислоту за смаком і розфасувати в скляні банки. Оскільки кислотність отриманого продукту невисока, півлітрові банки слід стерилізувати в киплячій воді 20 хв, а потім закупорити.

Мармелад

Промиті ягоди висипати в емальовану миску, влити 1 стакан води, прогріти на слабкому вогні до розм'якшення і пропустити через м'ясорубку. До отриманої маси додати цукор, знову поставити на слабкий вогонь і варити доти, поки маса не почне відділятися від стінок посуду. Потім мармелад викласти на деко, вистелений пергаментом, змазаним олією, розрівняти шаром не більше 1 см і підсушити при кімнатній температурі. Готовий мармелад розрізати на невеликі частини, обсипати цукровим піском і скласти в скляні банки, накрити пергаментним папером і обв'язати.

1 кг ягід, 600 г цукру, 2 г лимонної або аскорбінової кислоти. 

© Журнал "Огородник" 

ФОТО: pixabay.com 

comments powered by HyperComments
Новое на сайте