Пряна, запашна, хрустка та дієтична: смакуємо стравами з селерою

У овочевому пюре з кореневої селери та картоплі картопля пом'якшує деяку "різкість" селери. Ці два овочі чудово доповнюють один одного. Пюре також дуже добре поєднується зі стравами з дичини та баранини.

Пюре з картоплі та селери

1 кг бульб селери, 1 кг картоплі, 50 г масла, 1/2 чашки овочевого відвару, 1 склянка молока, 1 ст. ложка гарбузового насіння (очищеного). Рецепт розрахований на 4 порції.

Бульби селери та картоплі почистити, нарізати невеликими шматочками. Злегка обсмажити в 30 г жиру, додати овочевий відвар і тушкувати 15-20 хвилин. Потім додати молоко, сіль, трохи меленого мускату. Все добре розім'яти і збити. У готове пюре додати очищене гарбузове насіння, все добре перемішати, збризкати розтопленим маслом.

З селери можна приготувати набагато більше страв, ніж багато хто думає. Її не тільки маринують у кисло-солодкому розсолі або подають на стіл разом із зеленню.

• Молоді бульби можна вживати в сирому вигляді: в натерту на тертці або дрібно нарізану селеру можна додати трохи олії та оцту, сіль; або подрібнені волоські горіхи, яблуко та моркву, заправлені сметаною або майонезом.

Суп із селери

1/2 молока, 100 г селери (корінь), 80 г моркви, 30 г цибулі, 50 г вершкового масла, 70 г манної крупи, 1 яйце, 2 склянки молока, 2 склянки води, сіль, зелень.

Моркву, цибулю і селеру нарізати кубиками, припустити в невеликій кількості води до м'якості, додати вершкове масло, посолити і додати решту води і молока, що попередньо закипіли. Довести суп до кипіння, всипати манну крупу і помішуючи варити ще 10 хвилин, після чого заправити яйцем і подрібненою зеленню.

Селера смажена 

Смажити селеру можна по-різному:

• очищену селеру нарізати скибочками середньої товщини, посипати сіллю, перцем і обсмажити в рослинній олії або іншому жирі;
• скибочки селери панувати в борошні, перемішаномуз сіллю, у збитому яйці та сухарях, одразу обсмажити; 
• злегка підсолені скибочки селери намазати томатом, обваляти в сухарях і обсмажити.
• Смажену селеру добре подати з хріном, шинкою, відвареною телятиною, омлетом або грибами.

Селера в сирному соусі 

250 г зелені селери, 1 цибулина, 1 зубок часнику, сіль, 125 г знежиреного м'якого сиру, 1 ст. л. йогурту чи кефіру, 1 ст. л. мінеральної води, 2-3 краплі гострого перцевого соусу (Чилі, Табаско), 1 ч. л. порошку каррі або паприки до смаку.

Селеру розділити на окремі стебла, вимити обсушити. Листя та тонкі кінці стебел обрізати і дрібно нарубати. Зубчик часнику розтерти у кашку із сіллю. Сир розтерти в піну, додавши йогурт та мінеральну воду. Можна приправити невеликою кількістю солодкої меленої паприки або порошку "Каррі", перцевим соусом. Потім змішати сирну масу з подрібненою  зеленню, цибулею і часником, посолити. Цією сумішшю обмазати стебла селери.

Сирний соус можна приготувати і по-іншому: натерти на тертці або дрібно нарізати 1 маринований огірок, натерти 1/2 яблука, і взявши 1 ч. л. кетчупу, все змішати із сирною масою. Посипати гострим червоним перцем.

Селера з вінегретом 

Стебла селери вимити і зварити у підсоленій воді (20 хвилин). Оцет перемішати із сіллю, перцем, цукром і в кінці додати олію. Викласти на тарілку зварені стебла селери, зверху укласти гіркою вінегрет, полити соусом і посипати дрібно нарізаним вареним яйцем. 

© Журнал "Городник" 

ФОТО: pixabay.com